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alvéolées-réticulées, des papilles recourbées en crochet; mais je n’y pris 
garde, supposant que ces papilles en crochet n'étaient autres que des pa- 
pilles, normalement dressées et accidentellement déformées par la dessic- 
cation, du Tuber mesentericum (dissident cependant par d’autres caractères), 
espèce regardée, à tort d’après M. Grimblot, conservateur des forêts à 
Chaumont (Haute-Marne), comme fort répandue dans le nord-est, J'avais 
. bien aussi remarqué des papilles en crochet dans quelques Truffes de Vau- 
cluse, du Lot et de la Vienne, mêlées à des envois de la vraie Truffe noire; 
mais croyant toujours à un effet de dessiccation, je continuai de ne pas 
m en préoccuper, 
» J'en étais là quand, reprenant pour les compléter, au point de vue de 
l'histoire naturelle surtout, mes premières recherches, je reçus d’Arc-en- 
Barrois, de M. Ad. Dailly, et des environs d’Avallon, de M. Bouchardat, 
tous deux mes très regrettés Confrères à la Société nationale d'Agriculture, 
et de marchands de Dijon des lots de Truffes dont toutes les spores 
avaient leurs poils courbés en crochet. Cette fois, mon attention s’éveilla; 
je me fis adresser quelques Truffes immergées dans l’eau dès le moment de 
leur récolte, et elles aussi avaient les papilles de leurs spores recourbées. 
Plus de doutes : il y avait là un caractère normal, caractéristique d'une 
espèce nouvelle, pour laquelle la dénomination de Tuber uncinatum était 
tout indiquée. 
» J'avais d’abord eu la pensée de dénommer l'espèce burgundicum, 
Mais je ne m'y arrêtai pas, celle-ci étant aussi répandue en Champagne qu'en 
Bourgogne et faisant, en outre, partie de la florule mycologique souter- 
rame de la plupart des contrées où vient la vraie, la bonne Truffe noire. 
» M. Grimblot, qui, depuis dix ans, s'occupe, avec son ami M. de Ferry 
de la Bellone, de recherches sur les Truffes, recherches commencéés en 
Vaucluse et continuées dans la Haute-Marne, m’écrit en effet ceci : 
» Le Tuber uncinatum (ce nom est préférable à celui de burgundicum) est bien 
l'espèce alimentaire principale de la Haute-Marne, où elle constitue au moins les © 
de la récolte, le reste étant formé par le Tuber bituminatum (pris à tort pour le 
Tuber Mesentericum) et un peu par le Tuber brumale. Nous avons en outre, comme 
Mauvaises Trufles : les jaunes (Tuber rapæodorum et Tuber excavatum) et la Rou- 
geotte (Tuber rufum). 
» Le Tuber uncinatum présente ce caractère, commun avec le Tuber 
melanosporum, d'être recouvert d’une enveloppe noire et verruqueuse, à 
facettes, ce qui permet de l'y mêler en Périgord, ete. ; sa chair, blanche 
aussi dans la période estivale, prend à sa maturité la teinte gris brun des 
Spores; cette coloration se fonce par la cuisson, mais sans jamais atteindre 
