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759"%,1, chiffre coïncidant avec les points d’ébullition indiqués pour l'io- 
dure de l'alcool butylique normal. 
» Nous pouvons donc confirmer de la façon la plus certaine, dans léi 
chantillon que nous avons analysé, la présence de alcool butylique nor- 
mal affirmée par M. Ordonneau. 
» Nos travaux précédents nous ayant montré que l'alcool butylique 
normal ne se rencontre pas parmi les produits de la fermentation du sucre 
par la levure elliptique, nous avons été conduits à rechercher d’où pouvait 
provenir sa présence dans cet échantillon. 
» L’eau-de-vie examinée, telle que l’a eue entre les mains M. Ordonneau, 
datait de vingt-cinq ans environ. Elle possédait une odeur butyrique dés- 
agréable qui la rendait invendable; elle contenait par hectolitre d'alcool 
absolu 1175,4 d’acide butyrique; le propriétaire attribuait la mauvaise 
qualité de son eau-de-vie à ce que, par malveillance, elle avait été versée 
dans un fût ayant contenu du râpé (produit de la fermentation du marc 
additionné d’eau sucrée). 
» Il nous semble que cette manœuvre n’aurait pu introduire qu'une 
quantité insignifiante d’acide butyrique, tandis que l’on se trouve en pré- 
sence d’un chiffre relativement considérable. - 
» Conduits à rechercher si la présence connexe, dans cette eau-de-vie, 
de alcool butylique normal et de l'acide butyrique ne proviendrait pas 
plutôt d'une fermentation secondaire du vin avant sa distillation, nous 
avons institué dans ce but une série d'expériences qui nous ont permis de 
constater qu'une bactérie très répandue, le Bacillus butylicus, qui trans- 
forme la glycérine, le sucre, etc., principalement en alcool butylique 
normal et en acide butyrique, fait encore fermenter énergiquement ces 
matières en présence de 8 et même ro pour 100 d'alcool éthylique. 
» Nous croyons donc pouvoir attribuer dans cet échantillon la présence 
de l'alcool butylique normal et de l'acide butyrique au développement 
d’un bacille dans le vin qui avait servi à la fabrication de l’eau-de-vie. 
» La proportion de glycérine qui se trouve dans les vins est, du D 
plus que suffisante pour produire les quantités trouvées. Il serait interer 
sant de pouvoir se procurer des vins piqués, possédant Podeur butyrique, 
et d’y rechercher les bacilles. 
» En comparant la proportion des alcools supérieurs trouvés dans 
l'eau-de-vie de Cognac, en ne tenant pas compte de l'alcool butylique 
normal, avec les produits similaires que nous avons obtenus dans la fer- 
