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des pertes considérables; plus exact, celui qui consiste dans la mesure de 
la densité expose cependant encore à des erreurs qui souvent dépassent 1 
pour 100, et, seul, le procédé de la saccharification possède une précision 
satisfaisante; mais ce procédé est long et ne peut convenir à des essais 
courants. 
» Pour satisfaire aux exigences de recherches que jé poursuis sur la 
culture de la pomme de terre industrielle, j'ai été conduit à combiner un 
procédé qui, basé sur l'absorption, par la fécule convenablement hydratée, 
d’une proportion d'iode constante, réunit, je crois, les conditions de pré- 
cision et de rapidité auxquelles je faisais tout à Pheure allusion. 
» Payen d’abord, M. Bondonneau ensuite, ont établi que la capacité 
d'absorption de l’amidon soluble pour l’iode est constante; M. Bondonneau 
a fixé à 08,157 le poids d'iode qu’absorbe 1£° d’amidon soluble. 
» Mais ce n’est pas seulement d’amidon solubilisable que les grains de 
matière amylacée sont composés, et soit que, avec Nægeli, on les considère 
comme formés de granulose et d’amylose, soit que, avec M. Bourquelot, on 
admette à leur composition un plus grand nombre d’hydrates de carbone, 
on n’en est pas moins placé en face de ce fait pratique : que, sous l'influence 
de divers réactifs, certaines parties du grain se solubilisent, tandis que cer- 
taines autres résistent à la solubilisation. Malgré tout, cependant, on voit 
celles-ci se gonfler sous cette influence et devenir aptes à absorber des 
quantités d'iode inférieures, sans doute, à celles qu’absorbe l’amidon 
soluble, mais importantes cependant. 
» J'ai pensé que, pour ces parties comme pour les premières, la faculté 
d'absorption devait être constante et que, par suite, à chaque matière 
amylacée entière devait appartenir, après dilatation, un coefficient d’ab- 
sorption personnel et constant. j ) 
» C’est sur la fécule de pomme de térré que j'ai, en premier lieu, cher- 
ché à vérifier cette hypothèse. Habilement secondé par mon préparateur 
particulier, M. Grondard, et après avoir, par de longs tâtonnements, établi 
les conditions pratiques du procédé, j'ai soumis à l’action de l’iode divers 
échantillons de fécule, les uns pris dans le commerce, les autres préparés 
dans mon laboratoire. 
» Délayée d’abord dans l’eau froide, la fécule, prise en général sous le 
poids de 28, a été gonflée, tantôt par la potasse faible, tantôt par la liqueur 
ammonio-cuivrique, le produit saturé largement par l'acide acétique, et 
enfin essayé à l’aide de solutions d’iode titrées jusqu'à ce qu'une goutte 
déposée sur un papier amidonné y laissàt une trace bleue. 
