( 1879 ) 
HYGIÈNE. — De l'emploi des sangs frais dans la clarification des vins, au point 
de vue de la transmission possible de la tuberculose à l'homme. Note de 
M. GALTIER, présentée par M.A. Chauveau: 
« Le sang des animaux tuberculeux est quelquefois virulent; je lai 
maintes fois trouvé tel, ainsi que d’autres expérimentateurs, dans des re- 
cherches déjà anciennes, en l'inoculant à des lapins. Plus récemment, j'ai 
encore fait développer la maladie en injectant sous la peau ou dans une 
veine quelques gouttes de sang recueilli dans le cœur de deux vaches 
phtisiques saisies à l'abattoir ; et dernièrement j'obtenais une belle tuber- 
culisation généralisée sur le cobaye et le lapin, en injectant dans la cavité 
péritonéale de l’un 0,5 de sang extrait avec toutes les précautions dé- 
sirables d’un cœur de lapin mort de tuberculose expérimentale, et en in- 
troduisant dans une veine de l'oreille de l’autre quelques gouttes de sang 
recueilli dans le cœur ou dans la jugulaire d’un lapin tuberculeux. D'ail- 
leurs, outre la virulence que déjà il possède parfois lui-même, le sang des 
animaux phtisiques égorgés dans les abattoirs peut encore se charger de 
germes tuberculeux pendant la saignée, quand le couteau qui a servi à la 
pratiquer a intéressé des ganglions et des tissus envahis par les lésions de 
la maladie. Que si, à l’ouverture du cadavre, le service de l'inspection 
constate l'existence d’une tuberculose grave par son étendue et son an- 
cienneté, la saisie de la viande et des viscères est prononcée, mais le 
sang, qui a été déjà enlevé et mélangé avec celui d’autres animaux, n’est 
pas saisi. Il n’y aurait à cela aucun inconvénient sérieux, si l’on devait em- 
ployer constamment ce produit pour des usages qui impliquent la stérili- 
sation des germes qu’il peut contenir ; mais il arrive assez souvent (il en 
est ainsi: tout au moins. dans’ certaines villes) que le sang, qui a été 
recueilli au moment de la saignée dans des récipients appropriés, est 
en partie destiné. à être utilisé pour la clarification des vins. On l'em- 
ploie dans ce but, soit à l’état de sang frais défibriné par le battage à lair, 
soit sous forme de sang desséché et réduit en poudre après un séjour suf- 
fisant dans des étuves chauffées à une Rempérsiure qui ne stérilise pas les 
germes qu'il peut recéler. 
»! Les liqueurs alcooliques, les vins qui marquent de 6° à 12° d’alcool 
stérilisent-ils les germes contenus dans le sang qu'on emploie pour les cla- 
rifier, et n’v.a-t-il aucun danger dans leur usage ? 
