( 243 ) 
» Une mort imprévue vint enlever lë savant que nous venons de citer, 
avant qu'il ait pu terminer ses intéressantes recherches sur la gélatine; il 
les légua à son fils, et, nous le dirons à l'honneur de notre confrère, jamais 
legs de cette nature ne fut plus religieusement accompli. 
» En effet, ses premiers travaux en chimie ont eu pour objet la géla- 
tine; et pendant près de trente ans, il n’a jamais cessé de s’en occuper, et 
s'en occupe aujourd'hui avec plus d'ardeur, s'il est possible, que dans son 
jeune âge. 
» Il ne nous appartient pas même d'examiner les travaux multipliés de 
notre confrère, soit pour perfectionner l'extraction de la gélatine des os, 
soit pour en répandre l'usage comme aliment (r); nôus dirons cependant que 
M. d'Arcet a hérité de la foi de son père dans la vertu mntritive de la 
gélatine. Selon lui, en utilisant d'une manière convenable les os de quatre 
bæufs, on pourrait réellement en créer un cinquième, ou selon son expres- 
sion, de quatre bœufs en faire cinq, c'est-à-dire acctoître dans une propor- 
tion considérable le meilleur aliment de l'homme. ji - 
» La confiance de notre confrère dans les qualités nutritives de la gé- 
latine était d'autant plus náturelle au début de sa carrière, qu'elle était 
partagée par les hommes les plus estimables et les phis instruits de cette 
époque. Cette confiance dut encore s’'accroître par les circonstances sui- 
vantes : 
» La Société philanthropique de Paris , à laquelle M. d’Arcet avait proposé 
de mêler la gélatine aux aliments des indigents, soumit à la Faculté de 
médecine de Paris les deux questions suivantes : 5 i 
» 1°. La gélatine de M. ŒArcet est-elle nutritive, et à quel degré? 
» 2°. Son usage comme aliment est-il salubre, et ne peut-il entrainer aucun 
inconvénient ? 
» La savante compagnie ne jugea pas nécessaire d'éxaminer la première 
question; elle la regarda comme parfaitement résolue. « Il n'est personne , 
» dit-elle dans sa réponse, qui, connaissant la nature de la viande, ne sõit 
» convainCcü que la propriété nutritive qu'elle communique au bouillon 
» ne soit due, pour la plus grande partie, pour ne pas diré la totalité, à la 
» gélatine. » ne P 
» Quant à la seconde question, la gélatine de M. d'Arcet est-elle sa 
les commissaires répondent « que des quarante personnes qui ont 
(1) Voir à la suite de ce Rapport une Note de M, n’Arcer 
mème ses travaux sur la gélatine , page 284. i 
