(244 ) 
» pendant trois mois d'un bouillon fait à la Charité, 
» M. d Arcet, pas une n'a éprouvé quoi que ce soit qui puisse étre attribué à la 
» gélatine: les maladies ont suivi leur-cours ordinaire, et les convalescences n'ont 
» pas été plus longues que dans les circonstances ordinaires. » 
„ Les commissaires concluent de ces faits « que non-seulement la gélatine 
» est nourrissante, facile à digérer, mais encore qu'elle est salubre et ne peut, 
» employée comme le propose M. d'Arcet, produire par son usage, aucun 
» mauvais effet sur l'économie animale. » 
`» Chacun: a pu s'apercevoir que les commissaires n’ont pas répondu net- 
tement aux questions si bien posées par la Société philanthropique. À la de- 
mande de savoir si la gélatine est nutritive, et à quel degré, ils disent que la 
n est résolue et ils ne s’en occupent pas. A celle de savoir si la gélatine 
dent qu'un bouillon où cette substance entrait pour une 
d'après les procédés de 
questio 
est salubre , ils répon 
certaine proportion n'a produit ni bien ni mal. 
, Rien n’était donc changé à l'état de la science par ce rapport, et la So- 
ciété philanthropique en jugea sans doute ainsi, car elle n’adopta pas la pro- 
position qui lui avait été faite. 
» L'opinion de la Faculté de médecine eut, toutefois, une grande influence 
sur l'emploi de la gélatine. Plusieurs établissements publics de Paris, parmi 
lesquels nous citerons l'hôpital de la Charité, la maison de refuge de M. de 
Belleyme, l'hôpital militaire du Val-de-Grâce, l'hôtel des Monnaies, l'hôpi- 
tal Saint-Louis, l'Hôtel-Dieu, firent établir l'appareil de M. d’Arcet pour la 
fabrication de l’eau gélatineuse à l’aide de la vapeur. Bientôt cependant plu- 
sieurs y renoncèrent, en s'appuyant de raisons plus ou moins plausibles, mais 
particulièrement sur la répugnance des consommateurs. 
» A l'Hôtel-Dieu de Paris, le rejet de l'emploi de la solution fut motivé 
dans un rapport au Conseil général des hospices par les médecins, chirurgiens 
et pharmaciens de l'hôpital, parmi lesquels se trouvaient deux membres de 
cette Académie. À ces juges, bien compétents sans doute, s'était joint 
M. Henry père, chef de la pharmacie centrale des hôpitaux. 
» Ge rapport est important, car tout ce qui regarde la prépara 
ploi de la solution gélatineuse y est traité d'une manière qui nous parait lais- 
ser peu à désirer. C'est à ce titre que nous sommes dans Tobligation d'en 
donner une analyse d’une certaine étendue, et de mettre le rapport Jui-même 
au nombre de nos pièces justificatives. _ . PT 
» Cinq chapitres le composent. Le premier offre un exposé historique 
sur l'extraction de la gélatine des os et sur son emploi dans la confection 
bouillon; nous ne nous y arrêterons pas. 
tion et l'em- 
