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» 3°. Et, enfin, quels sont les avantages qui résulteraient de son emploi, 
s'il était constaté que la gélatine fût un bon aliment? 
» Ces recherches, dont l’objet était, comme on voit, nettement déterminé, 
furent faites sur l’auteur lui-même, cinq personnes de sa famille, dont trois en- 
fants, ainsi que sur plusieurs élèves de l'hôpital militaire du Val-de-Grâce; 
elles eurent pour témoin Sérullas, membre de cette Académie. 
» Nous ne saurions entrer ici dans le détail des expériences; mais les résul- 
tats en furent très-tranchés. Il démontrèrent à l’auteur qu'il est impossible de 
se nourrir en mangeant de la gélatine aromatisée et rendue d’un goût agréable, 
Loin de là, son usage altère promptement la santé, cause de violents maux de 
tête, des oies et des envies fréquentes Me accidents qui dispa- 
raissaient bientôt dès qu'on revient à l'usage des aliens ordinaires. 
» Ils démontrèrent, en outre, qu'un régime où la gélatine était associée 
avec une assez forte proportion de pain, suffisait à l'alimentation, bien qu'il 
excitât une soif inaccoutumée; mais, et ceci est un fait qui mérite attention, 
car nous le verrons se reproduire ailleurs; mais, dis-je, que si, en conservant la 
même quantité de pain, on substituait à la gélatine de l’eau pure, l’alimenta- 
tion se faisait également bien, et même avec quelque avantage pour ce dernier 
régime; car, dit l’auteur, « en le suivant, je me sentais plus léger et plus dis- 
pos. » 
» Toutefois, ces essais ne purent se prolonger au-delà de quelques semaines, 
car toutes les personnes qui s'y étaient si honorablement prêtées furent 
prises d’un tel dégoût pour la gélatine , qu'il leur devint impossible d'en con- 
tinuer l'usage sous aucune forme. 
» M. Gannal tira de ses expéri ] sq les plus sévères, car il 
déclara que la gélatine non-seulement n’était pas alimentaire, mais qu'elle 
était nuisible à la santé dès qu'on l'introduisait dans le régime , au-delà de cer- 
taine proportion. 
» Dans le temps que M. Gannal se livrait à ces recherches, un philosophe 
très-exercé dans l’art difficile des expériences physiologiques, M. Edwards 
aîné, ayant pour collaborateur M. Balzac, faisait de son côté des essais sur 
l'emploi de la gélatine comme substance alimentaire. 
» Le travail de ces savants, curieux sous plus d'un rapport, l'est surtout re- 
lativement à leur point de départ. 
» Ils reconnaissent d'abord que la gélatine seule n’est point alim 
S'appuyant d'expériences faites autrefois par l'un de nous; et que, 
de vue, elle ressemble à plusieurs autres matières végé mima: i 
Ea messieurs admettent, d'après-les mêmes D pan 
