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temps est donc une production de l'art, et non un élément organique. 
» Cette distinction était pour nous des plus importantes, car, s’il en est ainsi, 
un animal pourrait se nourrir avec des os, et ne pas se nourrir avec la gélatine; 
en effet, à mesure que les tissus animaux sont modifiés par les agents chimi- 
ques, qu'ils perdent leur texture, qu’ils deviennent solubles, on les voit aussi 
devenir moins putrescibles et moins assimilables. 
» L'un de nous a développé ailleurs ces idées qui devaient fixer ici notre 
attention. Elles étaient de nature à ranger parmi les possibilités que la géla- 
tine manque de propriétés nutritives, tandis que celles-ci existeraient à un 
degré incontestable dans les parenchymes animaux d’où on la retire. 
» Ajoutons que les tissus qui fournissent la gélatine ne donnent pas tous le 
même produit. 
» Tantôt la gélatine se mêle sans trouble avec les free de fér ou 
d'alumine, et tantôt elle les précipite. Dans le premier cas, la liqueur recèle 
la véritable gélatine; dans le second, elle contient une matière différente, dé- 
signée par le nom de chondrine. 
» Enfin la gélatine s'altère par une ébullition prolongée ou par une tem- 
pérature qui dépasse 105°; des sels ammoniacaux s'y développent; elle de- 
vient sirupeuse; elle perd sa propriété caractéristique de former gelée avec 
l'eau. ~ 
» Il résulte de ces considérations préliminaires, que par le mot gélatine, 
ou daigne plusieurs substances fort différentes : ; 
» 1°. Le parenchyme organique des os; des cartilages, des ligaments, etc., 
qui se transforment en gélatine pe certains procédés ; 
» 2°. La chondrine; ; i 
»:3°. La gélatinè, proprement ie 4 
» 4°. Cette même substance, altérée par la chaleur. 
» Entre ces quatre abiane, une seule, la gélatine, devait d'abord servir 
à nos expériences. C'est là, en effet, la matière qu'on extrait des os, par des 
procédés assez E onigi: pour qu'elle puisse entrer avec avantage, sous le 
rapport de son prix, dens m une alimentation à très-bon marché. 
Si 
EXPÉRIENCES SUR LA PRE. 
» Cette première série d'expériences eut pour objet de 
chiens se nourriraient en mangeant de la gélatine. 
» Dans ce but, on donna à un certain nombre de chi 
autre nourriture, de la gélatine pure dite aliment r 
CR, 1841, 2° Semestre. (T. XIIL, No 5.) 
