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l'intelligence de ce résultat, que les animaux soumis au régime de la gelée de 
charcutier, se condamnaient eux-mêmes à une abstinence volontaire, après 
avoir pris cette gelée pendant 8 à ro jours, et qu'il y avait eu réellement 
abstinence de part et d'autre dans les 10 ou 15 derniers jours de l'expé- 
rience. 
» Nous venons de dire que, dans la série d'expériences dont nous rappor- 
tons les résultats, plusieurs animaux avaient été privés d'aliments mais non 
d’eau. Il était curieux, en effet, de savoir si l’eau aurait quelque influence 
sur la prolongation de l'existence des animaux soumis à l’abstinence. Cette 
influence a été manifeste: tous les chiens qui ont bu de l’eau, ont vécu 6,8 
et même 10 jours au-delà du terme fatal à ceux qui en étaient privés. 
Un tel résultat wa rien qui doive surprendre. Le corps des animaux, 
le nôtre, sont composés, en très-grande partie, d'eau qui se perd incessam- 
ment par diverses issues, telles que les poumons, la peau, les reins, ete. Il 
faut que de nouvelle eau vienne remplacer celle qui s'échappe; sans quoi, 
les rouages de la machine vivante cesseraient bientôt de fonctionner. Sous 
ce rapport et sous plusieurs autres, l’eau est donc un véritable uns et des 
plus indispensables. 
» On pourrait conclure de ces faits, que l'eau pure est plus nutritive que 
la gelée alimentaire. Sans rejeter entièrement cette conséquence, nous vimes 
qu'elle ne ressortait pas rigoureusement des expériences précédentes; car, 
d'une part, les animaux mis au régime de la gélatine, cessent assez prompte- 
ment d'en manger , et tombent alors dans le cas de l’abstinence complète; êt 
de l’autre, les animaux mis à l'usage exclusif de l’eau en boivent jusqu'aux 
derniers instants de leur vie. Nous avions donc besoin de nous livrer à de 
nouvelles tentatives Dpr à éclaircir si la gélatine est ou n'est pas nu- 
tritive. 
EXPÉRIENCES SUR LA GÉLATINE ASSOCIÉE A DIVERSES MATIÈRES 
È ALIMENTAIRES. 
» Pour cela , nous résolůmies de mêler la gélatine à diverses matières ali- 
mentaires , et de nous assurer par-là si nous ne pourrions pas en ponga 
l'usage assez longtemps pour en apprécier les effets nutritifs. 
» Dans ces nouvelles expériences qui nous ont pris beaucoup de temps, 
car plusieurs se sont prolongées quatre-vingts ét quatreivingt-dix jours, la gé- 
latine, généralement à forte dose, a été donnée, soit cuite dans du bouillon 
