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» Comme on se proposait de comparer dans les expériences physiologi- 
ques le bouillon de l'hôpital Saint-Louis à celui de la Compagnie hollandaise, 
on a exécuté quelques nouvelles expériences chimiques sur ce dernier qui 
n'ont fait que confirmer l'analyse faite avec tant de soins par M. Chevreul. 
» En général le bouillon de la Compagnie hollandaise est d’une acidité très- 
marquée, d'une saveur agréable et appétissante , souvent un peu louche. Il 
renferme très-régulièrement par litre 24 à 25 grammes de matière sèche, 
dans lesquels il faut compter 8 à ro grammes pour les sels, et en particulier 
pour le sel marin, et 15 grammes pour les matières organiques, c'est-à-dire 
la graisse, la gélatine, l'extrait de viande et les parties solubles fournies par les 
légumes. 
» Quand on compare le résidu sec laissé par le bouillon de l'hôpital Saint- 
Louis à celui que laisse le bouillon de la Compagnie hollandaise, leur odeur 
et leur saveur présentent des caractères si tranchés , que c'est bien certaine- 
ment l'un des meilleurs moyens de les juger; cependant on n’a pas voulu tenir 
compte de cette comparaison dans les tableaux. 
Examen chimique du bouillon de la Compagnie hollandaise. 
DATES. PAR LITRE. 
y RÉSIDU MATIÈRE 
4835 SELS. OBSERVATIONS. 
sec, organiq. 
gr. gr. gr- 
r1 novembre......... 25,50 15,98 9,52 | Acidité faible, bon goût, un peu louche. 
12 se Free à 22 ,96 12,98 9,98 | Acide, bon goût, assez clair. 
13 m 0...) 23,80 14,77 9,03 Acide, bon goût, un peu louche. 
OR aa 23,96 15,21 8,75 | Acide, bon goût, un peu louche. 
17 = aa 23,02 15,17 8,75 | Acide, bon goût, un peu louche. 
B rs. «+ 21:96 14,28 7,28 | Acide, bon goût, un peu louche. 
19  — En a 15,41 9,17 | Acide, bon goût, un peu louche 
D e aak 24,40 15,04 9,36 | Acide, bon goût, assez-clair. 
L 
» Dans le même temps que l’un de nous se livrait à ces hmiques 
