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» Le chien pèse 3%1,75 au 41° jour; il a donc récupéré son poids primitif. 
» Chien n° 4 pesant 4 kilogrammes : 
Bouillon Saint-Louis, par jour. . 1 litre; 
PAM PT NU seen ee . 120 grammes. 
» Au 17° jour, l'animal pèse 3,80 ; il a donc perdu 20 grammes. 
» On change le régime : 
Bouillon hollandais......... : 1 litre; 
Paino oder IPn En T20 grammes: 
» Au 41° jour, le chien pèse 4“!,50. Il a donc gagné 50 grammes sur son 
poids primitif, et 70 sur celui qu'il avait acquis en prenant le bouillon géla- 
tineux. 
» D'après ces exemples, que nous avons pris comme les plus simples, on 
voit que l'avantage, bien que faible, est toujours resté au bouillon de viande 
que fait avec tant de soin la Compagnie hollandaise. Au contraire le bouillon 
de l'hôpital Saint-Louis, qui est aussi un bon bouillon de viande, mais étendu 
pour moitié de la solution gélatineuse, n'a que médiocrement soutenu lé- 
preuve de la concurrence. ' ; 
» Nous devons ajouter, comme un fait important, que, dans plusieurs cas, 
des chiens nourris avec la soupe au bouillon, soit hollandais, soit de Saint- 
Louis, et bien que la quantité de pain ait été portée jusqu'à 380 grammes par 
jour, n'étaient pas suffisamment alimentés et qu’ils sont morts avec tous les 
signes de l'inanition, bien que l'on ait changé leur régime avant la fin de 
l'expérience et qu’on les ait mis à l'usage de la viande. 
» Tel est, Messieurs, le récit aussi abrégé que possible des nombreuses ex- 
périences auxquelles votre Commission s’est livrée dans le but spécial d’appré- 
cier les propriétés nutritives de la gélatine. Nous pouvons, ou plutôt nous 
devons en tirer cette conséquence que si la gélatine peut entrer sans désa- 
vantage pour une part dans les aliments, il ne faut pas que sa proportion dé- 
passe certaines limites, car elle donne alors lieu à des inconvénienits graves et 
particulièrement à un dégoût insurmontable, au point que les animaux se 
laissent mourir d'inanition plutôt que de toucher à cette substance, quel que 
soit son mode de préparation. 
» La concordance frappante qui se remarque entre nos résultats e 
des expérimentateurs qui nous ont précédés, ne permet donc pas dep 
les espérances flatteuses que certains philanthropes avaient con 
rentes époques du parti qu'on pouvait tirer des os. 
