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EXPÉRIENCES SUR LE PARENCHYME DES OS. 
» Dans toutes les recherches dont il vient d'être question, il s'est toujours 
agi de la gélatine proprement dite, produit de la réaction de l’eau et de la 
chaleur sur certaines parties des animaux. Il aurait été curieux, sans doute, 
d’expérimenter comparativement sur la chondrine; mais outre qu’il n’est pas 
facile de se procurer cette matière, elle aurait peut-être encore besoin d'être 
étudiée par les chimistes, avant de servir de base à des expériences sur lali- 
mentation. Nous aurions pu aussi diriger nos investigations.sur la gélatine qui, 
par une trop forte chaleur où par quelque influence atmosphérique, a perdu 
la propriété de faire gelée avec Teau, maïs odeur et la saveur repoussante 
de cette gélatine sirupeuse s'opposent à ce qu'elle puisse jamais être em- 
ployée comme aliment. Nous n’avons donc pas jugé à propos de la soumettre, 
non plus que la chondrine, à des expériences spéciales, dont l'utilité eût été 
fort contestable. 
» Il wen était pas de même des os et de la matière organique qui formé 
leur parenchyme ; il était intéressant de chercher si ces substances étaient dé 
bons ou de mauvais aliments. 
» Dans cette intention, nous nous sommes procuré à l'établissement de 
l'ile des Cygnes, des os déphosphatés et décarbonatés par l'acide chlorhy- 
drique. Réduits ainsi à leur parenchyme organique, les os sont demi transpa- 
rents, flexibles, élastiques, ont une odeur de graisse et une saveur acide 
qu'ils doivent à l'opération chimique par laquelle une grande partie de leurs 
sels calcaires a été enlevée. 
» Ces produits, qui portent le nom collectif de gélatine alimentaire, sont 
cependant de deux espèces. Les uns proviennent de la tête du bœuf et de 
celle du mouton. Ils se transforment presque entièrement en gélatine par 
l'action de l’eau bouillante: leur odeur de graisse est peu prononcée. Les 
autres proviennent des pieds de mouton; ils ont une apparence plus opaque 
que les premiers; ils contiennent évidemment une certaine quantité de 
graisse. ie 
» Plusieurs chiens auxquels ces deux espèces d'os furent offertes, les man- 
gèrent pendant quelques jours également bien, mais après 5 ou 6 jours, 
une distinction bien tranchée s'établit entre ces produits : les animaux refu- 
sèrent les os de têtes de bœuf et de mouton, et nous dûmes renoncer à les em- 
ployer. Les chiens qui mangeaient les os provenant des pieds de mouton, 
continuèrent à s'en nourrir pendant un mois à la dose de 250 par jour, 
