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» Ainsi, la substance que les animaux refusent contient plus de graisse, 
plus de gélatine et plus de sels que celle qu'ils acceptent, et dont ils se nour- 
rissent quelque temps. Celle-ci contient plus d'eau, et surtout plus de ma- 
tière animale insoluble que la précédente. Est-ce à cette proportion de ma- 
tière insoluble qu'il faut attribuer la préférence que les chiens lui accordent, 
et sa vertu nourrissante? On peut le supposer, mais rien jusqu'ici ne le 
prouve rigoureusement. 
» Toutefois, ce parenchyme des os de pieds de mouton, que les chiens 
mangent avec plaisir, et dont ils peuvent se nourrir exclusivement pendant 
un mois, est en partie composé de la matière organique qui se change faci- 
lement en gélatine. Il devenait curieux de savoir si, après avoir subi cette 
transformation, cette matière conserverait au même degré ses propriétés 
nutritives temporaires. 
» Nous fimes donc macérer dans l'eau chaude, mais non bouillante, une 
certaine quantité d'os de pieds de mouton déphosphatés, et nous nous pro- 
curâmes aiusi une gelée assez compacte, retenant encore par son odeur et 
sa saveur quélque chose de son origine, et dont la surface était recouverte 
d'une couche écumeuse contenant évidemment de la graisse. 
» Nous mîmes plusieurs chiens à l'usage de cette gelée; parmi eux se trou- 
vaient ceux qui, précédemment, s'étaient nourris de pieds de mouton dé- 
phosphatés : les animaux soumis à ce régime ne tardèrent pas à présenter 
tous les caractères de l'inanition, et même à périr dans le marasme le plus 
complet. 
» Nous citerons comme exemple un chien qui s'était bien trouvé pendant 
un mois de la nourriture exclusive de pieds de mouton déphosphatés après 
dix jours de l'usage de la gelée faite avec ces mêmes pieds, il avait perdu 
500“ de son poids: son extérieur, alors, est entièrement changé, il n’a plus sa 
vivacité, il se soutient à peine; ses yeux sont ternes; son poil est hérissé; il 
répand une odeur infecte, il est poursuivi d’une diarrhée incessante. Cet état 
s'empire encore durant les jours suivants ; enfin l'animal meurt le 13° jour de 
l'expérience dans une émaciation excessive, ayant cependant continué à man- 
ger la gelée jusqu’au dernier moment. | 
» D'autres chiens qui débutèrent par manger de la même gelée , ne survé- 
curent pas plus de 20 jours en en mangeant à discrétion. 
» Nous remarquâmes dans le cours de ces expériences, comme une cir- 
constance curieuse, que ces animaux mangeaient avec une préférence mar- 
quée l'écume grasse de la surface et la gélatine qu'elle recouvrait immédiate- 
