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ÉXPÉRIENCES SUR L'ALBUMINE. 
» Nous primes d'abord l’albumine qui, sous plus d'un rapport, se rap- 
proche de la gélatine. Cependant il n’en est pas de cette substance comme 
de la gélatine : celle-ci est un produit de l'art; l'albumine, au contraire, 
existe toute formée dans l'économie et particulièrement dans le sérum du 
sang, dans celui de la lymphe, etc.; on pouvait donc présumer qu'une 
nourriture exclusivement composée d’albumine suffirait, au moins pour un 
temps, à l'alimentation, On va voir qu'il n’en fut pas ainsi. 
» Nous essayâmes d'en nourrir des chiens; mais nous fûmes promptement 
forcés d'abandonner notre entreprise, car plusieurs animaux auxquels 
nous donnâmes pour toute nourriture pendant quelques jours des blancs 
d'œufs cuits ou crus, n'y touchèrent pour ainsi dire pas , et se seraient certai- 
nement laissés mourir de faim à côté. 
» L’albumine seule coagulée ou liquide, de même que la gélatine, était 
donc instinctivement repoussée, délaissée par des animaux tourmentés par 
une faim des plus vives (1). 
» Ces résultats relatifs à l’albumine étonneront; car si l’on s'accorde à re- 
sarder le blanc d'œuf durci comme difficile à digérer, du moins est-il qu'on 
ne saurait, d'après les notions communes, lui refuser les qualités d'un 
aliment. 
» Le blanc d'œuf, liquide ou cuit faiblement, passe d’ailleurs, comme on 
sait, pour un aliment léger et très-propre à une bonne et facile assimilation. 
On trouve, en effet, réunies dans le blanc d'œuf nombre de conditions 
favorables à la digestion : il est alcalin, il renferme des sels, et, en particu- 
lier, du sel marin en assez forte proportion; la matière animale qu'il contient 
est la même qui se retrouve dans le chyle et dans le sang ; elle y est liquide et 
se coagule pourtant, par les acides de l'estomac, en flocons de peu de cohé- 
sion; enfin le blanc d'œuf renferme quelques membranes organisées qui 
peuvent Jouer dans la digestion un rôle utile et peut-être indispensable. 
» Malgré toutes ces bonnes raisons, l’albumine est repoussée par les ani- 
(1) Comme nous avions à disposer de beaucoup de jaunes d’œufs, nous voulûm 
nous assurer si les chiens consentiraient à s’en nourrir, À cette fin, nous do 
12 à 14 jaunes d'œufs durs à des chiens bien portants et de grand 
= jour, les jaunes d'œufs furent mangés avec quelques signes de rép 
répugnance fut plus marquée, et les jaunes d’œufs ne furent ma 
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le 4% jour, les animaux ne voulurent plus y touches 
pffamés. 
