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pendant deux mois, un demi-kilogramme , et même la veille de sa mort ı ki- 
logramme de fibrine. 
» Chose remarquable! ‘sur cet animal le sang avait presque entièrement 
disparu : malgré le soin que nous mimes à le recueillir, peu d'instants après 
la mort, nous en obtinmes à peine 1 gramme de fibrine. 
» Voilà sans doute un résultat fort inattendu , et qui nous montre combien 
nous avons à faire avant d’avoir une théorie, même approximative, de la nu- 
“trition! Que la gélatine, que l’albumine ne nourrissent pas, on le comprend : 
ces matières n'entrent que pour une faible part dans l'alimentation de l’homme 
et des animaux. Mais que la fibrine, cette base organique de la viande, ne 
puisse, prise en quantité balade soutenir la vie au delà d'un certain 
temps, voilà qui doit surprendre et qui mérite de nouvelles investigations, 
auxquelles la Commission se propose de se livrer. 
» Il est vrai que la fibrine extraite du sang diffère sous plus d'un rapport de 
la fibrine des muscles ; elle n'est point organisée, elle n'a point les principes 
sapides et odorants que la viande cède aù bouillon; elle n’est pas intimement 
mélangée de vaisseaux, dë nerfs et de cellulosité; enfin elle est privée des 
sels alcalins, terreux et du fer, qui se retrouvent dans le tissu musculaire. Ne 
serait-ce pas cette différence de composition qui se trouverait la raison du 
faible degré de ses qualités nutritives? car chacun sait par expérience que la 
viande nourrit complétement, même à une dose inférieure à cellé où nous 
avons fait manger la fibrine du sang à nos chiens. Nous citerons d’ailleurs 
bientôt des faits qui ne laissent aucun doute à cet égard. 
» La fibrine dé la viande, celle du sang, ne sont donc pas identiques. A ne 
considérer même que l'action des réactifs, la fibrine récemment coagulée est 
toujours plus soluble que celle dont la Contes est ancienne. 
» Mais il est impossible d'expliquer ainsi les remarquables résultats qu'on 
vient de rapporter. Comme il est évident que la fibrine, à un état quelcon- 
que, ne nourrit pas, il faut bien en conclure ou bien que la fibrine, comme 
l'albumine, comme la gélatine, ne sont pas, étant prises seules, éâpäiles de 
fournir à l'estomac le produit qui peut se convertir en un chyle nutritif, 
ou bien qu'il leur manque quelque chose ci serait indispensable pour dé- 
terminer cette transformation (1). 
{ik Le la fibrine qui ne nourrit pas et la viande qui nourrit, y 
rence analogue à à celle qui existe entre la fécule qui, à elle 
sucre, et Le grain d'orge germé, où la fécule se -sace 
la diastase? 
