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Les divers mélanges employés dans ces expériences ont offert des 
effets ‘différents : celui de gélatine et d’albumine a été le moins favorable ; 
celui de fibrine et d’albumine a soutenu le plus longtemps la vie, et l'a pro- 
longée jusqu'au 126° jour; avec la gélatine en petite quantité, l'albumine et 
la fibrine, dont la dose a été portée jusqu'à 1 kilogramme par jour, la vie 
s'est soutenue 121 jours: Mais, à ce moment, les aliments ne furent plus di- 
gérés , et les animaux moururent avec tous les signes du défaut d'alimentation, 
bien que leur estomac fût rempli et fortement distendu par une masse consi- 
dérable d'aliments non chymifiés. 
» Mais ce qui ressort surtout de ces expériences, c'est que nos mélanges 
artificiels de fibrine, d’albumine et de gélatine, bien que nous eussions pris 
tous les soins nécessaires pour les rendre aussi appétissants que possible, ne 
donnaient, dans aucun cas, un bon aliment, et que, sous ce point ar 
ils ne différaient pas, étant réunis, de ce qu'ils étaient isolés. 
» Cependant la viande crue où ces mêmes éléments se trouvent tie 
mais selon les lois de la nature organique, est de toute notoriété un excellent 
aliment. 
» Bien qu'un tel fait ne püût être révoqué un instant en doute, nous vou- 
lûmes en avoir des preuves directes et expérimentales, ne fût-ce que pour ne 
point laisser une telle lacune dans notre travail. 
» Nous mîmes donc plusieurs chiens à l'usage d’une dose fixe de viande 
crue extraite de têtes de mouton; et, bien que la quantité consommée chaque 
jour n'eùt jamais dépassé 300 grammes et ait été souvent moindre, la santé, 
le poids de ces animaux se sont maintenus intacts pendant 120 jours, épo- 
que à laquelle nous avons cessé l'épreuve, la regardant comme suffisante 
et terminée. N'est-il pas digne de remarque que 150 à 300 grammes de viande 
crue de qualité des plus médiocres ait une plus grande valeur nutritive que 
1000 grammes de fibrine renforcée de plusieurs centaines de grammes de 
gélatine et d'albumine? 
» Les physiologistes seront sans doute frappés de ces résultats; ils se re- 
commandent vivement à l'attention des chimistes. 
» Quel est donc ce principe particulier qui rend la viande un aliment si 
parfait? Est-ce la matière odorante et sapide qui joue ce rôle, comme cela 
semble probable? Les sels et la trace de fer qui s'y trouvent, les m 
grasses et l'acide lactique qui en font partie, sont-ils , malgré lu 
portion, pour quelque chose dans le résultat ? Voilà de belle 
questions à résoudre, que nous résumerons en deux mo ts 
€. R., 184i, ame Semestre. (T. XII, N° 5; 
