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un principe qui, réuni à l'albumine, à la gélatine ou à la fibrine, les convertisse 
en aliments suffisants pour les animaux carnivores. 
» Tant que cette question ne sera pas résolue, il demeure bien évident 
qu'en fournissant à l'estomac ces matières seules ou mêlées d’une quantité 
trop faible des principes actifs de la viande, on n’obtiendra qu'une nutrition 
imparfaite. 
EXPÉRIENCES SUR LES PROPRIÉTÉS NUTRITIVES DES SUBSTANCES GRASSES. 
» Après avoir examiné les propriétés nutritives des principaux éléments 
azotés, il importait d'étudier sous le même point de vue des substances non 
azotées, mais fort employées dans l'alimentation de l'homme et des animaux 
qui s'en rapprochent par la nature de leur régime : je veux parler de la 
graisse, du beurre, etc. 
» Quinze animaux adultes furent successivement mis à un régime exclusi- 
tement composé de corps gras (beurre frais, axonge, enfin, graisse de cœur 
de bœuf, c’est-à-dire de graisse encore contenue dans ses cellules organiques). 
Ces expériences se sont prolongées près d'une année (de 1837 à 1838). On 
va voir, dans le récit que nous allons faire, les raisons de cette longue durée. 
» Quatre expériences, qui furent faites d'abord avec le beurre frais, à la 
dose de 300 grammes par jour, ne nous donnèrent point de résultats, si ce 
nest que les chiens, après avoir mangé le beurre avec avidité les deux pre- 
miers jours, refusèrent ensuite formellément d'y toucher, et seraient morts 
à côté, si l'on eût persisté à ne pas leur donner d'autre nourriture. 
» Nous fûmes plus heureux avec un cinquième animal, qui consentit à 
manger du beurre frais d’une manière irrégulière pendant 68 jours, et qui 
mourut ensuite d'inanition , quoique dans un état d'embonpoint remarquable. 
Pendant toute la durée de l'expérience, ce chien exhalait une forte odeur 
d'acide butyrique , son poil était gras au toucher, sa peau était onctueuse et 
couverte d'une couche graisseuse. 
