( 280 ) 
geant, il est évident que, sous cette forme, la graisse a un avantage marqué 
non-seulement sur les autres principes immédiats azotés, précédemment exa- 
minés, mais aussi sur la graisse pure ou isolée. 
EXPÉRIENCES SUR LES QUALITÉS NUTRITIVES DU GLUTEN ET DE LA FÉQULE. 
» Après ces essais fort incomplets sur les qualités nutritives des principes 
immédiats tirés des animaux, nous voulûmes faire quelques études sur les 
mêmes principes, mais tirés des végétaux, et examiner particulièrement les 
propriétés alimentaires du gluten et de la fécule. 
» Le gluten séparé, soit de la farine de froment, soit de la farine de mais, 
nous offrit un phénomène que nous n'avions pas observé en expérimentant 
avec des principes immédiats organiques , qui, tous, excitent plus ou moins 
de répugnance chez les animaux obligés de s'en nourrir ou tout au moins 
d'en manger. 
» Le gluten, bien que son odeur soit fade ei quelque peu nauséabonde, 
bien que sa saveur n'eût rien d'agréable , fut pris sans difficulté dès le pre- 
mier jour, et les animaux ont continué d'en faire usage sans aucun dégoût 
pendant trois mois, Sans aucune interruption. La dose était de 120 à 150 
grammes par jour, et les animaux conservaient tous les caractères d'une 
excellente santé. Ce fait nous a d'autant plus frappés, qu'il est en opposition 
avec la règle qui semble résulter de faits très-nombreux, précédemment 
exposés, savoir, qu'une substance alimentaire, surtout si c'est un principe 
immédiat isolé, n'est point apte à entretenir la vie au-delà d’un temps qui 
n'est jamais très-long. 
» Voilà au contraire, une matière considérée autrefois comme un principe 
immédiat azoté qui sans aucune préparation ni assaisonnement, n'excite ni 
répugnance, ni dégoût, et qui seule nourrit parfaitement et pendant long- 
temps. - : 
» Un célèbre chimiste anglais, le docteur Proust, s'appuyantsur ce fait bien 
constant que le lait suffit, à lui seul, pour constituer un excellent aliment, 4 
pris sa composition pour type, et ramené la composition générale de la nour- 
riture des animaux à la forme suivante : 3 
1°. Une matière azotée caséum ; 
2°. Une matière grasse beurre ; 
3°, Une matière non azotée neutre sucre de lait ; 
4°. Divers sels alcalins ou terreux- 
