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» Cependant le gluten nourrit à lui seul, quoique plus simple dans sa cons- 
titution que le lait ou les aliments qu'on calculerait d’après la composition 
de celui-ci. 
» Il ne faudrait pourtant pas regarder le gluten comme un principe immé- 
diat. Tel que nous l'avons employé, il retenait sans doute quelque trace 
de fécule. Par lui-même on sait d'ailleurs qu'il peut se résoudre en deux 
corps distincts, une substance albumineuse et le produit qu'on a appelé 
glaïadine. Cette dernière, à son tour, se partage en gluten proprement dit, 
en gomme et en mucilage. 
» Nos chiens mangeaient donc beaucoup de gluten uni à quelque peu 
d’albumine, de gomme, de mucilage , de fécule et même de sucre provenant 
de cette fécule. Cet aliment, simple en apparence, était donc assez composé 
en réalité. Mais ce n'est pas ce qu'on sait de sa composition chimique qui 
aurait suffi pour nous faire prédire son pouvoir nutritif. 
EXPÉRIENCES SUR LES PROPRIÉTÉS NUTRITIVES DE LA FÉCULE. 
» La fécule, qui entre pour une part si notable dans le régime de l'homme 
et dans l'alimentation des animaux domestiques; la fécule, qui existe en si 
grande proportion dans les farines des céréales et des légumineuses, ne 
nous a donné, dans nos expériences sur les chiens, presque aucun indice 
de propriétés nutritives. Est-ce parce qu'elle avait été isolée des autres élé- 
ments avec lesquels elle est unie dans les végétaux, graines ou farines où elle 
se trouve? Cela n'est pas improbable ; car c'est là un des résultats que nous 
avions généralement obtenus dans la longue suite de nos expériences. 
» D'abord sous la forme pulvéruleuse, humide ou sèche, les chiens aux- 
quels on la présente, non-seulement ne cherchent point à s'en nourrir, mais 
ne la regardent point. Mélée à l'eau bouillante et devenue empois, les ani- 
maux n'y touchent point davantage. Ils mourraient d'inanition à côté, sans 
essayer d'échapper à la mort en en mangeant, ne fût-ce que pour l'eau qui 
s'y trouve. 
» Pour arriver à en faire une sorte d'aliment moins dédaigné, nous fûmes 
obligés de composer des bouillies où nous ajoutions tantôt du beurre, tantôt - 
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de l’axonge, d'autres fois du sucre ou du sel, et quelquefois du pain, le toute 
proportion assez considérable; et, cependant, malgré tous ces soins, t 
ces combinaisons qui donnaient à ces mélanges une odeur et une 
bles, nos chiens ont refusé généralement d'en faire usage 
