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les animaux que pour un temps très-limité et d'une manière fort incom- 
plète. En général, ces substances excitent bientôt un dégoût insurmontable , 
au point que les animaux préfèrent se laisser mourir plutôt que d'y 
toucher ; 
» 3°. Ces mêmes principes immédiats , artificiellement réunis, et rendus 
d'une agréable sapidité par lassaisonnement, sont acceptés avec plus de ré- 
signation et plus longtemps que s'ils étaient isolés ; mais, en définitive, ils 
n'ont pas une meilleure influence sur la nutrition, car les animaux qui en 
mangent, même à des doses considérables, finissent par mourir avec tous 
les signes d’une inanition complète; 
» 4”. La chair musculaire, dans laquelle la gélatine, l’albumine et la fibrine 
sont réunies selon les lois de la nature organique, et où elles sont associées 
à d'autres matières, comme la graisse, les sels, etc. , suffit, même en très- 
petite quantité, à une nutrition complète et prolongée; 
» 5°. Les os crus ont le même avantage, mais la dose consommée en 
vingt-quatre heures doit être beaucoup plus forte que s'il s'agissait de la 
viande; ; 
» 6°. Toute espèce de préparation, telles que la décoction dans leau, 
l'action de l'acide chlorhydrique, et surtout la transformation en gélatine, 
diminue les qualités nutritives des os, et semble même , dans certains cas , 
les faire presque entièrement disparaître ; né 
» 7°. Cependant la Commission n'a pas voulu se prononcer pour le mo- 
ment sur l'emploi de la gélatine associée aux autres aliments dans la nourri- 
ture de l'homme. Elle a compris que les expériences. directes pouvaient 
seules l’éclairer à ce sujet d'une manière définitive. Elle s’en occupe acti- 
vement, et les résultats en seront exposés dans la seconde et dernière partie 
de ce Rapport; 
» 8. Le gluten, tel qu'on l'extrait de la farine de froment ou de maïs, 
satisfait à lui seul à une nutrition complète et prolongée; 
» 9°. Les Corps gras, pris pour unique aliment, soutiennent la vie pen- 
dant quelque temps, mais ils donnent lieu à une nutrition imparfaite et dé- 
sordonnée où la graisse s’accumule dans tous les tissus, tantôt à l'état d'oléine 
et de stéarine , tantôt à l'état de stéarine presque pure. » 
