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NOTES. 
Historique des travaux de M. d'Arcer relatifs à l'extraction et à 
l'emploi alimentaire de la gélatine des os. 
« Ce fut en 1812 que j'eus l’idée d’appliquer à la nourriture de l’homme la gélatine 
extraite des os par le moyen de l’acide Miogdrique: : ayant organisé cette fabrication 
en grand, les produits de la manufacture de Vile des Cygues, consommés d’abord par 
moi, puis par ma famille, furent ensuite employés par la Société philanthropique, à 
qui il fut fait à ce sujet un Rapport très-favorable. 
» La Société philanthropique , avant de faire entrer la gélatine dans la composition 
des soupes à la Rumford , qu’elle distribuait aux pauvres, voulut avoir-l’opinion de la 
Faculté de Médecine sur cette innovation, et ce corps savant essaya alors l'emploi ali- 
mentaire de la gélatine, pendant trois mois, sur les malades de la Clinique interne, 
hôpital composé de 40 lits, Ce fut après ce long examen que la Faculté de Médecine pu- 
blia son Rapport, en date du 13 décembre 1814, et ce fut ce Rapport, complétement 
favorable, et signé par MM. Leroux, Dubois, Pelletan, Duméril et Vauquelin, qui me 
décida à consacrer, s'il le fallait, ma vie entière à faire admettre la gélatine dans la 
composition des aliments trop peu azotés que l’on distribue aux pauvres. 
» Jè communiquai le Rapport de la Faculté de Médecine à la Société philanthropique; 
mais le prix auquel revenait la gélatine extraite des os par le moyen des acides, quoique 
connu d'avance et très-modéré (5 fr. le kilog.), fut la fin de non-recevoir que m’oppo- 
sèrent les administrateurs de cette Société; et, malgré la réussite, malgré deux années 
de travaux , je me trouvai presque aussi loin de mon but qu’en commençant. 
» Ce fut alors que , appréciant bien la portée de la question , je changeai de marche, et 
je repris la suite des travaux de Papin, de Proust et de mon père. Je reconnus bientôt 
que la pulvérisation des os et la décoction de la poudre ou des râpures, à la simple pres- 
sion atmosphérique, constituaient un procédé bon, quant à la qualité de la i 
mais ruineux relativement au baut prix du produit obtenu. Je reconnus aussi qu’en 
traitant les os dans la machine de Papin, il était bien difficile de diriger l'opération, et 
que , pour peu que Von outrepassät la pression d’une atmosphère, il se formait, aux dé- 
pens d’une portion de la gélatine , beaucoup d’ammoniaque, donnant au produit l’état 
“si ux et une saveur amère fort désagréable. Je cherchai quelle était la température 
la plus favorable à employer ; je parvins à en rendre l’action convenable, régulière et 
continue , et j’organisai enfin l’appareil qui fonctionne sans interruption, depuis plus de 
douze ans, à l’hôpital Saint-Louis. 
» Au moyen de cet appareil, alimenté jour et nuit, et bien figle, la dissolution 
gélatineuse sortant des quatre cylindres, et recueillie dans le réservoir général, est 
constamment pareille ou également chargée de gélatine. Il donne la dissolution géla- 
