( 285 ) 
tineuse claire et au titre où on la veut; il peut extraire des os 7 à 8 centièmes de graisse 
et toute la gélatine qui s’y trouve, et, en organisant bien le travail, on peut facilement 
obtenir la gélatine gratuitement en se servant de cet appareil. 
'» Etant parvenu à extraire la graisse et la gélatine des os par un procédé bien manu- 
facturier, on peut même dire culinaire , et ce procédé étant tellement économique que, 
sous cerapport, on ne pouvait rien désirer de mieux, je me crus arrivé à mon but; mais 
il n’en fut pas ainsi et j’allongerais beaucoup trop cette Note si je passais en revue tout ce 
qui ma fait obstacle dans l'application en grand de ce procédé: ce serait d’ailleurs 
renouveler, sans utilité pour le succès de l'affaire, le souvenir des obstacles qui mont été 
suscités depuis vingt-sept ans que je m'occupe de cette question. Il me suffira ici d’affirmer, 
en thèse générale, que je mai jamais vu les pauvres, livrés à eux-mêmes, refuser les 
aliments préparés à la gélatine ; qu’à l’établissement de la place de la Bourse, où l’on ne 
s’adressait plus aux pauvres, il y avait cependant toujours plus d’acheteurs que de 
produits à vendre et que partout où le service de l'appareil a été suspendu, après plus 
ou moins de durée et après un grand nombre de rapports favorables, cela n’a été que 
par suite de négligence dans la surveillance et le service des appareils et, toujours, par 
des- causes qu’il eût été très-facile d’annuler si les administrations compétentes l’avaient 
voulu. 
» La première de ces assertions est prouvée par ce qui s’est passé à Reims, à l’hô- 
pital Saint-Louis , à la Monnaie des médailles et à la place de la Bourse : quant à la se- 
conde, je pourrais très-bien l’appuyer, si besoin était, pour ce qui concerne les appareils 
du Val-de-Grâce, de l’hôpital de la Charité et de l’Hôtel-Dieu , par des preuves authen- 
tiques qui avertiraient de nouveau les innovateurs du mauvais vouloir et des tracasseries 
auxquels ils s’exposent lorsque, par excès de zèle, ils persistent à poussèr les opposants 
jusque dans leurs derniers retranchements. 
» En résumé, j'ai créé l’art d'extraire la gélatine des os par le moyen des acides, et 
les procédés de cet art ont non-seulement servi à porter nos fabriques de colle au plus 
haut point de perfection, mais ils produisent cette gélatine alimentaire conservant la 
texture des os, et qui est maintenant employée pour le service de la table par les res- 
taurateurs et les particuliers. 
» J'ai perfectionné plus tard le procédé de Papin, et je Fai amené au point d’être 
facilement et utilement applicable dans les cnisines des établissements où l’on a à 
nourrir de grandes réunions d'hommes, et je suis arrivé , par ce dernier moyen, à faire 
obtenir gratuitement, ou au moins à très-bas prix, la dissolution gélatineuse au degré 
de force où on la veut, ce qui était nécessaire pour animaliser les aliments des pau- 
vres, restés jusque-là trop peu substantiels, à cause du grand nombre des indigents et 
du peu d'argent dont on a à disposer pour leur soulagement. 
» J'ajouterai, enfin, que c’est par la réunion des deux procédés qui me sont dus; 
que l'on fabrique aujourd’hui, à des prix convenables, ces produits gélatineux qui 
vendent dans tous les grands magasins de drogueries, d’épiceries , etc,, sous le 
de gélatine alimentaire en feuilles, de tablettes de bouillon, de gelées, 
Pour coller les vins, etc. ; tous produits servant maintenant à la consom 
taire de l’homme. =. 
C. R., 131, 2° Semesre (T. XIL No 8.) 
