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» :-Le bouillon préparé avec la dissolution gélatineuse, loin de stimuler le palais et les 
organes salivaires et d’exciter l'appétit, inspire du dégoût par son odeur et sa saveur 
désagréables; ilexerce sur l’estomac une action sédative qui rend sa digestion pénible 
et.peut troubler les fonctions digestives. En dernier résultat il ne fourit pour aliment 
qu’un produit dépourvu. d'osmazôme et nullement nutritif, ou au moins très-peu nu- 
triuf. j 
» On peut modifier.en partie l’aspeet trouble et le goût désagréable du bouillon pré- 
paré avec l’eau .gélatineuse par l'addition des légumes; nous nous en sommes assurés 
par des expériences directes; c’est sans doute à cette circonstance de l’addition, d’une 
plus grande quantité de légumes , que le bouillon de hôpital Saint-Louis doit seb qua- 
liés évidemment supérieures à celles du bouillon de l'Hôtel-Dieu, quoiqu'il soit 
encorè bien loin d’avoir les qualités du bouillon préparé à l’eau sans addition de disso- 
lution gélatineuse. Limit 28 PAS 
» Nous avons fait. préparer du bouillon ordinaite-avee la même quantitéde.viañde et 
de légumes que celle qui est ajoutée à l’eau gélatineuse pourfaire le bouillon desmalades 
nous avons, ainsi obtenu un bouillon très-léger à la vérité, mais qui avait üne saveur et 
une odeur agréables et n’offrait pas les inconvénients que nous avons reconnus au bouilton 
préparäavec l’eau gélatineuse. Fr nobi 20 44: 
» Le bouillon fait avec la dissolution de gélatine a, tomme cette dissolution-élle- 
même, l’inconvénient de se putréfier plus facilement que le-boüillon ordinaire fait sans 
addition de gélatine, Cette altérabilité communiquée au bouillon par la présence de la 
gélatine, est un fait d’expérience-journalière: par la facilité avec laquelle s'altéraient le 
bouillon de veau ei de poulet qui contiennent une bien plus grande quantité de géla- 
tive que les bouillons: faits avec la chair d'animaux adultes; il est aussi conforme àce 
que lon observe de l'extrême putrescibilité des tisanes dans lesquellesientre la gélatine. 
pie ; E R T EET y 
» Nous avons fait 
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préparé avec cette dissolution et du bouillon préparé à l’eau pure, avec la proportion de 
viande ordinaire, et enfin du bouillon préparé ahx-légumes seuls; voici les résultais de 
ces expériences comparatives sous le rapport de lä qualité des éxtraits secs ainsi obtenus. 
» L'extrait fourni par l’évaporatiofi de l’eau gélati > seule présente un corps trans- 
parent, dur, cassant, offrant tous les caractères de la colle de: Flandre, Cet extrait est 
d’une saveur fade légèrement nauséabonde. Gettesul latin i 
mais amenée seulement par l'évaporation à la ist 
agréable et nauséabond. 
» L’extrait obtenu du bouillon ordinaire des malades » Préparé avec l’eau gélatineusé, 
est croquant sous la dent, srès-salé, âcre, d’une saveur qui se rapproche de celle du 
fromage desséché. Cette saveur laisse un avrièxe-goût nauséabond qui reste longtemps 
daus la bouche. Cet extrait ne semble pas contenir d’osmazôme ou au moins en con- 
tenir si peu, qu’elle ne se décèle ni par son odeur, ni par sa saveur, ni par ses prop 
sapides stimulantes, qui-rendent sa présence dans les aliments si utile'et sija 
pour les organes digestifs. ? 
» Le bouillon du soir préparé avec la décoction des os non 
tcartilagi ileunadh: 
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e de colle, a un goût très-dés- 
ties tendi 
encore 
qui leur ad t; et dans n 
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