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fournir des cristaux à N tour, passeraient à létat d'huile en les 
soumettant aux mêmes influences. Toutefois on peut être certain que dans 
ces alternatives de chaleur et d'humidité, une portion de ces produits 
sera profondément altérée; car ces réactions sont bien rarement aussi 
nettes et aussi tranchées qu’on veut bien se limaginer; et ce n 'est jamais 
impunémert qu’on soumet les matières organiques à une longue influence 
de la chaleur et de l'humidité, quelque modérée qu’elle puisse être. Ces 
T agents exercent toujours une action destructive plus ou moins énergique, 
qu'on finit 3 apercevoir avec le temps. Tel corps organique, par 
exemple, qu’on jugerait inaltérable à une témpérdtare donnée, finirait 
très certainement par subir une modification prononcée en persistant da- 
vantāge, et il y a une foule de réactions de ce genre qui ne sont que là 
conséquence du temps. 
» Les faits que je viens de rapporter me conduisent à revenir sur les der- 
nières observations que j'ai eu l'honneur de présentèr à l’Académie , relati- 
vement à l'acide gallique. Pai à cette occasion émis quelques doutes sur la 
généralité de la loi établie par M. Pelouze, pour les acides pyrogénés , et J'ai 
dit qu'il ne me paraissait pas qu’elle dût être spéciale aux acides, J’ignorais 
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à cette epoque que M. Fremy en eùt déjà fourni une preuve en fai- 
sant voir qu’un mélange de chaux avec du sucre, ou de la gomme, ou de 
Laion. soumis à l’action d’une chaleur modérée, fournissait dives pro- 
nême punis d'un dégagement d’eau et d’a 
j'ai ier Annuaire des Sciences ROUES publié 
à Stockholm, par dar, et q - itout récemment en France, j al 
vu, dis-je, que cet illustre savant ne regardait cette: loi: comme suf- 
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fisamment justifiée, qu ’autant qu'on opérait à de basses ter 
- mais que du moment où la chaleur devenait plus élevée, la réaction čtait 
tout autre, et qu une seconde décomposition d’une autre nature com- 
mençait, marchait simultanément et indépendamment de la première. 
Je crois pouvoir aller plus loin, et affirmer que dans beaucoup de cas, 
il se forme d’autres produits que de l'eau et de l'acide carbonique ; 
lorsqu: on soumet les acides upana à l’action d’une:chaleur modérée. 
C'est ainsi que j'ai démontré qu’en chauffant l'acide gallique, même au- 
dessous du degré nécessaire à la production: de Pacide pyro-gallique š 
il ya formation d’une matière tannante, et que cette mème formation 
S e continue sous la même influence , qui donne naissance à l'acide. pyrô- 
que. C'est encore ainsi que je prouve aujourd’hui qu’en distillant 
de laci itrique pour obtenir ses acides proa “l'eau set l'acide 
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