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Care ORGANIQUE. — Observations sur le sucre de cannes et sur-un nou- 
vel acide provenant de, l'action des alcalis par le sucre pese y 
M. É. PÉLIGOT: 
« On sait qu’il existe deux variétés de sucres bien distinctes; l’une com- 
prend le sucre ordinaire, extrait de la betterave, de la canne à sucre, de 
l'érable; l’autre variété se rencontre dans les raisins, dans l’urine des dia 
bétiques, et se produit quandon met l’amidon, le ligneux, le sucre de 
lait en contact avec l'acide sulfurique dilué. On sait en outre que sous des 
influences nombreuses le sucre ordinaire se transforme en sucre identique 
avec le sucre d’amidon. 
_» Parmi les différences qui existent entre les ds espèces dé sucres; 
une des plus saillantes, à mon avis, est celle qui se manifeste lorsqu'on met 
ces corps en présence des bases alcalines. 
» Le sucre ordinaire ,-en contact avec la potasse, la chaux, la bare, se 
combine avec ces bases et joue à leur égard le rôle d’un véritable acide : en 
i tion de sucre et de baryte, j'ai pu obtenir directe- 
ment une combinaison cristallisée de ces deux corps; l'analyse du saccharate 
de baryte et d’autres sels analogues prouve que par combinaison avec les 
bases, le sucre ne subit aucune modification particulière ; en décomposant 
les saccharates par les acides faibles, le sucre reparaît avec ses RP PRES 
ordinaires, Fe 
» Ilen est tout autrement du sucre d'amidon,;le Ai font subir 
une altération PRES En mettant. : sucre dissous dans Teau en contact 
meme à froid > J'ai vu qu’au bout d’un certain 
tem t leurs p priétés alcalines et se trouvaient saturées 
par u un don nouveau très énergique, qui prend naissance par leur. simple 
contact avec le sucre , et qui forme immédiatement avec elles un sel par- 
faitement neutre, Cet acide peut être obtenu plus facilement encore en met- 
tant le sucre d’amidon sec, fondu à la température de 100°, en contact avec 
lhydrate de baryte cristallisé. A peine le contact a-t-il lieu qu’une vive 
réaction se manifeste; la matière se tuméfie, la température s'élève beau- 
coup et en quelques instants la tranaloemation du sucre en acide se trouve 
opérée. On dissout alors le sel de baryte dans l’eau et l’on précipite l’acide 
au moyen du sous-acétate de plomb dissous, en ajoutant ce sel par por- 
„tions afin de séparer d’abord une matière colorante brune qui prend nais- 
Sance dans cette réaction , du moins en opérant au contact de l’air. Le der- 
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faisan t bouillir une 
