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qu’une certaine proportion d’eau. Lorsqu'on fait effectivement bouillirl'a a- 
cide tartralique dans leau pendant quelques minutes , ou bien lorsqwon le 
laisse en contact avec elle à la température paina aprés 2 ou 3 jours 
l'acide tartralique est entièrement transformé en acide tartrique. 
» Il est évident que de même, un tartralate se décomposera en tartrate, 
lorsqu'on lui donnera une quantité de base nécessaire pour constituer ce 
sel. J'ai reconnu que les tartralates laissés en contact avec l’eau , même à la 
température ordinaire, se décomposent aussi en tartrates ; seule dans 
ce cas il se régénère de l'acide tartrique. 
» La seconde modification de l'acide tartrique a été nommée acide tartré- 
lique; elle obtient en chauffant l’acidetartralique qui dans ce cas perdencore 
une nouvelle quantité deson eau de constitution et devient C? H? O'°-+H° O; 
Pacide tartrélique anhydre doit être représenté par C? H! O". Ainsi donc, 
l'acide tartrélique possède un poids d’atome ga est double de celui de Fa- 
cide tartrique. 
» On conçoit que cetacide doitse transf ‘aussi très facilementen acide 
tartrique lorsqu'il se trouve en présence de l’eau, puisqu "iL ne diffère de 
ce dernier acide que par atome d’eau. De même aussi les tartrélates se 
décomposeront en tartrates, par l'addition d’un excès de base, ou bien par 
ébullition dans l'eau. 
» Enfin l'acide tartrélique, chauffé avec précaution, ee toute l'eau qu il 
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que je viens de décrire, il done de Pacide 
tartrique ordinaire. Dans cette expérience, qui se fait lentement, il est 
facile alors de suivre dans un ordre inverse la marche des modifications 
que j'ai indiquées: 
~- » Les faits que je viens de citer, qi viennent se ranger à côté de ceux 
qu'a observés le premier M. Graham, sur l'acide phosphorique , prouvent 
quel est le véritable rôle de l'eau de constitution des acides. Car on a vu que 
la chaleur, en faisant perdre à Pacide tartrique des quantités successives 
d’eau, à par cela même changé son poids atome. On voit donc ici que 
l'acide tartrique anhydres la propriété de contracter avec l’eau; et d’après 
les quantités d’eau qu’on lui donne, des groupements particuliers qui cons- 
tituent des poids d’atome différents : dans les nouveaux corps, | ’acide tar- 
ee et l’eau sont bien dans un état d’ n mais qui n’est qu'instan- 
