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Ja panification, le gluten est sujet à à des variations très notables relative- 
ment à ses qualités appréciables même directement. 
» Certaines altérations dans ses caractères les plus impor tants, changent 
à peine sa composition élémentaire. 
» Plusieurs substances azotées cpl le ps d’autres s’ y-réu- 
nissent accidentellement ou s’y substituent en diverses proportions. 
» Les mélanges usuels faits à dessein, dans les farines , n’augmentent on 
ne diminuent que pour un petit nombre de cas l'azote proportionnelle- 
ment au gluten, ces variations se compensent souvent en partie. 
» Le dosage de l'azote ni celui de ses combinaisons, ne pourraient me- 
surer la valeur réelle des blés et des farines en supposant même que leur 
propriété nutritive y fût proportionnée et que plusieurs applications ali- 
mentaires ne fissent pas accorder la a aux farines les moins 1Z0- 
tées. 
» Les procédés d’extraction connus, donnent un gluten impur : les véri- 
tables propriétés de ce principe immédiat ne sont donc pas décrites. 
» Un moyen plus exact m’ayant permis de l'extraire à froid, sans mé- 
lange et sans altération ; j'aurai bientôt l'honneur de le présenter à l’état 
de pureté et de soumettre à l'Académie s son étude plus complète. » 
oéoroaur. — Sur les te du volcan 7> la Guadeloupe. — Extrait 
; dune lettre de M. L’Herminier à M. pus. 
« J'avais l'intention de répondre immédiatement au | rapport de MM. Élie 
de Beaumont et Dufrénoy, sur la comparaison des cendres de YEtna et 
de notre soufriére, pour y signaler quelques inexactitudes dans l’exposi- 
tion des faits qui ont été communiqués par M. Biot; je le ferai aussitôt 
que j'aurai réuni quelques détails qui me sont encore nécessaires. Je vous 
dirai seulement , par anticipation , que ma critique porte sur une erreur 
que j'ai propagée moi- même, et qu'il m’appartient par conséquent , plus 
qu’à tout autre, de relever. C’est sur l'éruption boueuse , et sur l'analyse 
de son dépôt, après un můr examen, que je me suis assuré, par l'état du 
sol , qu'il y avait eu seulement éjection aqueuse, précédée dé la disloca- 
tion et de l'explosion du sol, avec émission de cendre et non de boue. 
L'Académie en jugera d’ ailleurs d’après l'exposé des faits que j'ai observés, 
et que j'avais déjà communiqués à MM. Bory de Saint- Vincent et Bau- 
