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» Il examine ensuite les modifications que ce genre desolutionsé éprouve 
quand on y introduit un troisième corps qui ne se combine pas immédiate- 
ment avec l’acide tartrique, mais qui exerce une affinité plus ou moins 
énergique sur l’eau, dans laquelle cet acide était dissous. Tels sont, par 
exemple, les acides sulfurique et hydro-chlorique. Alors leur affinité pour 
l'eau combattant celle que l’acide tartrique exerce, cette dernière ne peut 
plus agir aussi librement; et l'acide tartrique qui a été contraint en outre 
de dégager de la chaleur, se trouve dans le même cas que s’il était en pré- 
sence d’une moindre quantité d’eau à une moindre température, de sorte que, 
son pouvoir rotatoire s’affaiblit d'autant plus que l'acide est plus concentré 
et agit sur l’eau plus fortement. Ces résultats que l'analogie indiquait, sont 
établis dans le Mémoire de M. Biot, sur plusieurs, séries d'expériences 
spéciales. 
_» Si l'on emploie un acide peu avide d’eau, ou dont l’affinité propre soit 
affaiblie parune grands Sue dane ae ligajde »,0n. peut. en, former des 
mélanges. à © s ux où l'atide tartrique est dissous, 
ce qu'il. y. a formée; de sorte que cette 
aqre e dans les système total, comme. dans | un. 
férent, : que varie. Mais les 
Doportons de cri de qui produisent cet ‘équilibre, ne sont pas 
réciproques à leurs poids atomiques, comparé à celui de l'acide tar- 
trique, comme on aurait pu être porté à le présumer. Ces divers 
résultats sont encore établis expérimentalement dans le Mémoire de 
M. Biot. 
» L’extrême opposé à cet état d'équilibre s'obtient en introduisant l'acide 
sulfurique concentré à grande dose dans une solution tartrique, graduel- 
lement toutefois , et à froid, pour ne pas s'exposer à l’altérer chimique- 
ment. On trouve ainsi un terme où l'acide tartrique préexistant dans la 
solution aqueuse ne peut plus rester complétement dissous en présence de 
l'acide sulfurique ajouté; et une partie redevenant solide , se sépare à l’état 
de cristal. Alors si l’on décante la portion du système qui est demeurée. li- 
quide, et qu’on l'observe RS RE on trouve que l'acide tartrique qui 
est resté dissous, n’a plus qu’un pouvoir rotatoire spécifique très affaibli ; i5 
comme il était naturel de s’ y attendre par ce qui précède. Mais cet affar- 
blissement peut aller jusqu’à intervertir, au moins en apparence, 
de la rotation pour certains rayons, ( et amener à gauche, 2 au lieu qu’il 
à droite primitivement. Dans une expérience de ce genre qué 
rapporte, voici quelles ont été les déviations pour plusieurs rayons ‘simples 
