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devenu brun ou noir, porte le nom de Carie de: blés; ou pi 
caries (1). 
» Quoique les urédos ne soient que le Lu rs ùhlaftie ou une 
dégénérescence de la globuline, dont la cause première existe dans la 
constitution des milieux dans lesquels vivent les plantes accidéntellement 
affectées de ces productions malades, on ne peut cependant blämer les 
chaulazes et les sulfatages que l’on fait subir aux grains de blé avant de 
les semer, car la maladie urédinée de la globuline est contagieuse êt sus- 
ceptible d’être inoculée. Mais les cultivateurs seraient dans une-grande 
erreur s'ils pensaient qu’il suffit de semer du blé pur d’urédo pour en être 
débarrassé. Pour cela il faudrait, ce qui n’est pas dans la puissance de 
l’homme, pouvoir changer l’état de, l'atmosphère et la nature de certains 
sols froids, humides, compactes et argileux. 
» Après cette courte digression, qui n’est pas tout-à-fait strong au 
sujet principal de mes recherches, je vais rentrer plus area > dans 
ce qui regarde les globules du lait. 
Si, comme on le sait, on laisse reposer le lait dans un vase-‘après être 
sorti des mamelles, les AE gros globules, comme les plas âgés et comme 
les plus riches en huile butyreuse, s’élèvent comme étant les plus légers 
et, eu même temps, pour satisfaire à un besoin d'air atmosphérique. = 
.» Là ils s'accumulent et forment ce coagulum ou ce Mycoderme que 
l'on nomme la crème et au-dessous de one est l’eau ou le sérum “#4 
pauvri de globules. poh 3 
» Il wy a point dans le lait, comme on l’a dinje '! es de globules! 
les uns albumineux et les petits oléagineux ou chargés DRE 
sécréter l'huile de beurre dans leur i intérieur. 
~» Tous m'ont paru de même nature et {ne différer entre eux que par 
le volume, l'âge, le plus ou le moins d’opacité et par le plus ou le n 
de He et d'huile -i formés dans leur pique 
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et toujours les sonlente blanch une, les mêmes 
