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globules parfaitement intacts lorsque même ils ont subi l'action de l’ébul- 
lition. Il est donc nécessaire pour en obtenir le beurre, de déchirer et de 
détruire mécaniquement les enveloppes qui lont sécrété, afin de le mettre, 
par sa qualité légère et huileuse, dans le cas de surnager et de s’amon- 
celer, tandis que les nombreux globulins, plus pesants, tombent dans le 
petit lait où.on les trouve en grande quantité sous la forme de flocons al- 
longés et. roussâtres , mélés avec de petits globules et quelques débris de 
gros globules oléagineux déchirés. 
» Si au lieu d'utiliser la crème on labandonne à elle-même, sa surface 
prend uñ aspect luisant, jaunâtre, finement feuilleté et comme couen- 
neux (1)..Peu de jours après, il s'élève, çà et là, de petites touffes bys- 
soïdes d’un beau blanc, qui finissent bientôt par se joindre et par couvrir 
entièrement la surface. C’est alors un véritable champ de blé en herbe, 
dont la fructification ne va pas tarder à paraître. En effet, on voit bientôt 
cette élégante végétation verdir sx pisos puis peu à peu en totalité. C’est 
la moisissure la pius commune, c'est celle detoutes les matières organi- 
ques; C'est; comme not l'a jà dit, P Héiyent Dee apasae glau- 
cum (a) iske a 21. ta 
et: Mais d'or z ent: ce végétal? -qui le potti ha arti du lait 
é, du fromage etde toutes les matières organiques? Ces matières le 
produisent édiat tde leurs globules où ne fournissent-elles 
à ses séminules propres qu'une sorte de territoire alimentaire? Ces ques- 
tions ne pouvaient être résolues que par le voir-venir, ear ce végétal tout 
venu ne peut étre touché sans être à Pinstant désorganisé dans toutes ses 
parties et.pour lors impossible à pouvoir être étudié dans son Organisation 
et surtout dans son singulier point de départ. | 
» J'ai donc pour cela employé les moyens suivants, et qué je vais 
faire connaître, afin que l’on puisse ee: D aatem sur la ču- 
rieuse origine de cette végétation. ` rane | 
_» Si, comme je Fai fait à mainte reprise, on étend des ee de 
lait de vache entre deux lames: de verre mince, et qu'on ait soin de n’en 
pas. mghtres une trop : vers ms y et ès les diviser à l’aide dune 
ry en dit “ii os S À 
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(1) C'est en cet état qu'il convient À et sous le microscope les, 
ovalisés et plus ou moins avancés en germinations filamenteuses. ni ol - 
t2) Lorsque que l’on pèle un fromage à à Ja crème ou uu fans de Brie ur lesqu 
ont poussé ces petits herbages fl se n] à èc 
lequel se promènent quelqu nefois de 
