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observations se sont multipliées et qu’elles sont venues s’éclairer mutuelle- 
ment. 
» Le lait dont je me suis servi dans mes nombreuses Re E a a 
toujours été pris par moi au pis-de la vache, et mis de suite entre les lames 
de verre où il a végété. Ce lait; d’abord examiné au microscope, n’était, 
bien certainement , composé que de.ses propres globules. 
» On ne peut donc pas supposer un instant que dans ce lait, tout frai- 
chement trait, il pùt y avoir une seule seminule de Penicillium glaucum , 
ce qui , du reste, se reconnaitrait à la première vue par la couleur noire de 
ces seminules, si caractérisées sous le microscope. 
» Jl paraît démontré que le départ de la végétation des globules du lait 
ne commence qu’au moment où l'acide se fait sentir, comme étant un sti- 
mulant nécessaire à l’élongation des tigellwłes confervoides, et comme 
M. Dutrochet l’a prouvé relativement aux végétations produites par la ma- 
tière albumineuse de l'œuf (1). 
et la végétation je glo- 
phasi sde leur développement, il faut prendre 
du lait de beurre, et le Jaisser reposer pendant quelques jours. Dans cet 
les globulins fauves et Hrsiobules vésiculaires de lait se sé- 
de Fes eau ou 1 de sérum en se précipitant au-dessous. À mesure que les 
has de lait éprouvent le besoin de germer et en même temps celui de 
l'air atmosphérique, ils s'élèvent successivement à la surface du sérum où 
ils forment, peu à peu de petites pellicules, quis’agrandissent et finissent 
bientôt par se joindre les unes aux autres, de manière à former une pelli- 
cule générale. 
» Ces pellicules, faciles à enlever et à isoler du sérum, placées entre 
deux lames ser dé et ne au microscope, sont composées de glo- 
bules et de , plus ou moins avancées, qui , na- 
geant à la surface du sérum, représentent ;en petit , les tiges de certaines 
plantes aquatiques, flottant ou se trainant à la surface des eaux. 
» La végétation filamenteuse et confervoide des globules du lait est-elle 
une chose naturelle et prévue? est-ce là leur véritable destination, ie der- 
nier terme de leur vie organique? Employés comme aliment, ces globules 
ne peuvent-ils pas être considérés comme les pois que nous mangeons et 
qui , forcément , terminent là leur existence destinée à se prolonger sans 
cette CARE. ss À ? Fe 
