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à la composition avec le dextrinate bibasique; d’où l’on peut ide que 
l'amidon possède la même composition et la même: capacité de saturation 
que la dextrine. 
» M. Payen a fait de nombreuses ans de lamidon libre et pur pro- 
venant de diverses plantes : il a toujours trouvé les mêmes résultats. 
» L'amidon desséché à 130° dans le vide, quelle que soit son origine, a 
pour formule, .C“H*0*, ou mieux C* H09, H°0, 
» Mais outre. cette eau de constitution, l’amidon prend de l’eau qu'il 
peut perdre et regagner dans l'air sec ou humide. L'étude précise. des 
modifications qu’il est capable d'offrir dans ces diverses circonstances 
mérite une sérieuse attention.’ 
» Indépendamment de ces analyses de amidon en nature ou de l'amidon 
combiné , M. Payen a fait des expériences très nomb et frès déci- 
sives oh la composition. élémentaire des ‘divers produits dans. les- 
quels l’eau froide semble iaps'ogmer Pamidon. 
ola ide n broyé avec de FR froide, se 
i _ différents par leur nrégations 
u | mentaire. 
» L'histoire de amidon cb donk très. simple : c'est un re Le. 
mogène, qui se combine avec l’oxide de plomb en perdant un atome 
d’eau; qui se désagrége plus ou moins par le broyage , et qui offre alòrs 
des madas dignes d'intérêt, mais des modifications purement phy- 
siques. 
» La dextrine et lamidon , sous. le point de vue de, la composition 
élémentaire, offrent « d’ailleurs la plus parfaite identité, 
» C'est ici le cas de di: une, opinion de. M. ue gui semble 
confirmée par tout ce qui-précède. Il admet qu 
ee propriétés optiques de ces deux corps, étant d'ailleurs abso- 
lument. les mêmes, comme le prouvent. les.expériences de notre honorable 
confrère M. Biot, il semble que la Physique et la Chimie soient mainte- 
nant d'accord pour les réunir et en faire une seule espèce. 
» Votre rapporteur, en particulier, se fùt trouvé tout naturelle 
disposé à admettre cette opinion , lui Ai repousse. avec any À 
l'introduction dans la science sisoméries | 
abusé; en un mot, de ces rs inexp quées , 
