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 tes, desde las más remotas, a exhibir sus rengíferos, 

 sus trineos, sus arneses y a competir en las carreras, 

 disputándose los premios ofrecidos a los vencedores, 



La feria del rengífero es el acontecimiento más 

 grande y trascendental en la vida del esquimal, durante 

 todo el año. 



Desde el punto de vista cinegético, los cérvidos son 

 los animales de caza mayor más importantes que exis- 

 ten, no sólo en nuestro país, sino en todo el continente 

 americano, y en cuanto a su carne, puede substituir 

 perfectamente a la de buey o de carnero y está conside- 

 rada como exquisita por los gastrónomos. 



Estácame, en su aspecto, color y sabor, se parece 

 más a la de carnero que a la de buey, teniendo, sin em- 

 bargo, un sabor especial que la caracteriza. 



Su composición química es muy semejante a la de 

 res, siendo menos gorda. 



Hecho el análisis correspondiente de ella, se ha vis- 

 to que contiene 75 por ciento de agua, 20 por ciento de 

 proteína y 2 por ciento de grasa; en tanto que la de buey 

 contiene de 65 a 70 por ciento de agua, 20 a 23 por cien- 

 to de proteína y de 5 a 14 de grasa. 



La de carnero tiene 67 por ciento de agua, 19 por 

 ciento de proteína y 13 por ciento de grasa. 



Es mucho más fácil de digerirse que las de res y de 

 carnero, lo que la hace de gran valor para convalescien- 

 tes y personas débiles y enfermas que necesitan de un 

 alimento nutritivo y de fácil digestión. 



Según el cuadro publicado en el "Scientific Ameri- 

 can", en julio 19 de 1909, se requiere solamente una ho- 

 ra para su digestión; en tanto que los huevos crudos, 

 cebada cocida, así como espárragos y algunos otros ve- 

 getales, requieren una hora y media. 



La carne de res y carnei-o requieren tres horas pa- 

 ra ser digeridas, mientras que la de ternera y puerco 

 necesitan cinco horas o más. 



Se la puede condimentar de tan distintas formas y 

 maneras, como cualquiera otra carne. 



En las regiones cálidas del país se la conserva en 

 cecina, lo mismo que la de res, y tiene un sabor exqui- 

 sito. 



Su popularidad es tan grande y tan amplia su acep- 

 tación, que si la hubiera en cantidad suficiente, podría 

 abastecer los mercados del país. 



Los otros productos del venado son de gran valor 

 comercial. Con las cuernas se fabrican en Europa muí- 



