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stances par la fermentation du sucre de canne sous l’action de ferments (!) 
organisés divers, constitue une espèce chimique nouvelle des mieux carac- 
térisées (°). 
» La nouvelle matière, telle qu'on l’isole du produit de la fermentation, 
est rarement homogène et les variations que l’on constate dans ses pro- 
priétés viennent de ce qu’elle s’altère peu à peu dans les milieux mêmes 
où elle prend naissance, surtout lorsqu'ils sont acides. 
» Viscose. — Dans son plus grand état de pureté, c’est une substance d’une 
grande blancheur, aisément pulvérisable, qui n’a pas du tout l'apparence 
de la gomme. Elle se dissout à froid dans l’eau en communiquant à la 
solution le même genre de viscosité que la gomme. Elle ne réduit pas le 
réactif cupropotassique. L'alcool la précipite complètement de sa solution 
aqueuse en une masse étirable en fils. L'analyse élémentaire a donné 
pour la matière séchée à 140° dans le vide, c’est-à-dire la même compo- 
sition que celle de la matière amylacée. 
» J'ai déterminé le pouvoir rotatoire de la viscose de diverses prove- 
nances. La matière que je considère comme pure a donné les résultats sui- 
vants, calculés à l’aide de la formule de M. Berthelot : 
[a]; = Ti 
i. Gumbet 2. vb", S ne fa}; =222°,9Ç pour t= 24°C. 
L'on. V=0e, ‘D 0P,h1,. [4] 223", 74 pour RTE À en PE 
» HI. La solution II a été observée ensuite à la Comparatore de 38°, dans 
le but de constater l'influence de la chaleur. 
12E NUL t IPN, PRE (= 21978 pour t= 38°C. 
Fe ot[ Traité de Chimie PP à aux Ans de M. Dumas, t. VI, p. 335 (1843 )] 
znalé un ferment organisé dans cette fermentation. 
(2) Au moment de rédiger cette Note, jai cherché ce que les auteurs ont écrit sur ce 
sujet. Je n’ai trouvé de précis que cés quelques lignes, résumé d’un travail de M. Brüning : 
« Séchée à 130°, "s matière visqueuse a pour composition C'? H!° 0°; elle n’est identique ni 
à larabine, ni à la dextrine; à l'égard de l’oxyde de cuivre en solution alcaline, elle 
še comporte comme l’arabine; elle est dextrogyre en solution aqueuse; oxydée par l’acide 
nitrique, elle ne donne pas d’acide mucique. » La matière avait été extraite d’une fermen- 
tation lactique par le procédé de Bensch (Jahresbericht von H. Kopp und H. Will 
Jür 1857, p. 511, en note). M. Dumas avait déjà vu que la matière visqueuse ne donnait 
pas d’acide mucique, 
