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récolte de sarrasin peut contenir beaucoup plus de matières minérales 
qu'il n’y en a dans le grain. 
» En valeur absolue, la somme des principes fertilisants enlevés du sol 
par une récolte entière constitue un poids considérable, plus élevé que 
pour une récolte de blé comprenant la même quantité de grain. 
» Des récoltes de sarrasin, identiques au point de vue du grain, peuvent 
soustraire au sol des poids de matières minérales complétement différents, 
qui varient dans la proportion du simple au double pour quelques-unes 
d’entre elles, principalement pour le chlore, l’acide phosphorique, la po- 
tasse et l'azote. 
» Enfin, comme la proportion de l'amidon dans la graine de sarrasin 
varie peu, on ne saurait établir, pour cette plante de même que pour les 
végétaux analogues, de relation fixe entre le poids de l'amidon et celui des | 
principes minéraux contenus dans la récolte totale. » 
CHIMIE, — Sur l'acide hydrosulfureux. Réponse à une Note de M. Schützen- 
berger ('); par M. Ave. Bernrusen, présentée par M. Wurtz. 
« M. Schützenberger croit pouvoir prouver que la composition de lhy- 
drosulfite de soude est représentée par la formule NaHSO?, en se fondant 
sur les deux faits suivants : premièrement, une solution d’acide sulfureux, 
traitée par du zinc acquiert un pouvoir réducteur plus grand, dans le rap- 
port de 2 à 3; deuxiémement, une solution de bisulfite de soude, soumise 
au même traitement, atteint, après quinze ou vingt minutes, un maximum , 
de pouvoir réducteur égal aux # du pouvoir initial. 
Le premier de ces arguments pouvait être réfuté (?) en prouvant que l'é- 
quation de la réaction de Zn sur SO? est Zn + 2S0? = ZnS*O*, et non 
Zn + H?O + 250° = ZnSO? + H? SO?, parce que l’hydrosuifite de zinc 
est à peu près le seul produit de la réaction, et que le sulfite de zinc et 
l’acide hydrosulfureux libre ne se forment presque pas, quand on opère 
avec précaution, 
» Puisque mon honorable contradicteur dit, dans sa nouvelle Note, que 
a j'écarte sans le discuter sérieusement l'argument le plus décisif en faveur 
» de sa formule (savoir le second argument, B), argument qui est en con- 
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(1) Comptes rendus, t. XCHI, p. 151, ett. XCH, p. 875. 
(2) Comptes rendus, t. XCIII, p. 47 ; Annalen der Chemie, t, CCVITI, p. 141, 172: 
