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facilement ; elles sont combinées de manière à produire l’électricité dyna- 
mique sans laisser de résidus inutiles. » | 
CHIMIE ORGANIQUE. — Sur le lévulose. Note de MM. Juxerzerisen et LEFRANc, 
présentée par M. Peligot. 
« 4. Le lévulose a été distingué depuis longtemps des autres matières 
sucrées sous le nom de sucre incristallisable, I tire une importance particulière 
de sa présence dans une foule de produits végétaux et surtout du rôle qu’il 
joue dans la constitution du sucre de canne, lequel n’est autre chose, 
d’après M. Dubrunfaut, qu’une combinaison en proportions égales de glut 
cose et de lévulose. Quoiqu’elle ait été l’objet de travaux remarquables, 
cette substance n’a pu encore être isolée dans un état de pureté satisfaisant : 
les propriétés physiques qui lui sont attribuées ont été observées sur du lé: 
vulose fort impur, ou même, plus souvent, déduites des différences consta: 
tées entre les propriétés du glucose et celles du mélange de glucose et de 
lévulose appelé sucre interverti: M: Dubrunfaut a, il est vrai, indiqué une 
méthode élégante pour séparer les deux composants du sucre interverti, 
mais le lévulose obtenu n’a jamais présenté les caractères d’un principe 
défini, et le nom de sucre incristallisable a toujours pu lui être appliqué. 
Nous nous proposons ici de faire connaitre le lévulose cristallisé, ses modes 
de production et quelques-unes de ses propriétés. 
» 2, Lévulose d’inuline. — L'inuline produit par saccharification com: 
plète un seul sucre, le lévulose ; elle constitue ainsi une matière première 
avantageuse pour la préparation de celui-ci. C’est elle qui nous a conduits 
aux premiers résultats intéressants. 
» La saccharification de l’inuline a été réalisée d’abord par une méthode 
dans laquelle on ne fait intervenir aucun réactif qu’il soit nécessaire d’éli- 
minerensuite, On chauffe au bain-marie vers 100°, pendant centvingtheures, 
l'inuline dissoute dans dix fois son poids d’eau. On évapore rapidement au 
bain-marie jusqu’à consistance de sirop épais et on reprend par de Val- 
cool à 92°, qui laisse insolubles l’inuline non modifiée et ses produits de 
saccharification incomplète; la solution alcoolique filtrée, décolorée par 
le noir animal et distillée, donne un résidu sirupeux. Ce produit est un 
mélange complexe contenant, avec le lévulose, quelques impuretés pro- 
venant de J’inuline, et surtout des dérivés éthérés que le lévulose, alcool 
polyatomique, engendre très facilement par déshydratation. Toujours 
C. R., 1881, 2° Semestre, (T. XCII, N° 44.) 73 
