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est-il que la masse conserve indéfiniment la forme sirupeuse, et quey si on 
la dessèche sur l'acide sulfurique, elle subit des pertes d’eau variables et se 
change en une matière solide, vitreuse, hygroscopique. Pour avoir le lévu- 
lose pur, la difficulté consiste surtout PRAN, à ce sucre l’eau qu'il tient 
en dissolution, sans le transformer en produits de déshydratation. 
» On obtient le résultat cherché en traitant le résidu sirupeux par de 
l'alcool absolu froid. Ge véhicule ne dissout qu’un peu dela matière sucrée, 
mais s'empare de l’eau ainsi que de certaines impuretés. Après plusieurs 
lavages à l'alcool absolu, la portion insoluble, séparée, enfermée dans un 
vase exactement clos, et abandonnée dans un lieu froid, laisse déposer 
lentement des aiguilles fines, analogues aux cristaux de mannite; -finale- 
ment elle cristallise en entier. 
Le même résidu, dissous à chaud dans l’alcoo! absolu, se ‘dépose en 
grande partie sous forme sirupeuse pendant le refroidissement ; mais l'eau 
mére, séparée dès que la masse est revenue à la température ordinaire, 
produit-lentement de longues et fines aiguilles groupées en sphères. Dans 
tous les cas, la cristallisation s'effectue plus rapidement et plus sûrement 
si on l’amorce avec un cristal provenant d’une autre opération. 
» Ces faits établis, nous avons cherché à transformer plus th plement 
l’inuline.en lévulose cristallisé. On y parvient par la saccharification sul- 
furique. On chauffe à 100° pendant une heure de l’inuline dissoute dans 
leau contenant quelques millièmes d'acide sulfurique employé sous forme 
de liqueur titrée. Après refroidissement, on ajoute un volume d’eau de 
baryte titrée équivalent à celui de la liqueur acide employée, on filtre, on 
évapore dans le vide au bain-marie, après décoloration par le noir animal, 
et l’on fait subir au sirop obtenu les traitements à l'alcool absolu indiqués 
ci-dessus. Toutefois, même dans ces conditions, le lévulose qui cristallise 
estsouillé de produits d’altération, dus à l'intervention de l'acide sulfurique: 
». 3. Lévulose du sucre interverti. — Après les observations précédentes; 
se posait une question plusieurs fois discutée dans ces dernières années : 
le lévulose da sucre interverti est-il identique au lévulose cristallisé de Pi: 
nuline? Cette question nous semble définitivement résolue par les expé- 
riences suivantes. 
» Nous avons extrait le lévalose du sucre interverti par la méthode de 
M. Dubrunfaut, c’est-à-dire en isolant le lévulosate de chaux cristallisé. Dans 
cette préparation, nous avons fait usage des modifications fort avantageuses 
indiquées récemment par M. Peligot (Comptes rendus, t. XC, p. 153), ainsi 
