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que de quelques autres que nous exposerons dans un Mémoire plus dé- 
taillé. Le lévulosate de chaux, essoré et lavé plusieurs fois dans l’essorensé 
avec de l’eau glacée, est délayé dans l’eau pure et traité par l’acide oxalique 
jusqu’à réaction acide, puis le mélange est additionné d’un excès de car- 
bonate de chaux en poudre et filtré. La liqueur incolore que l’on obtient 
donne, par, évaporation dans le vide, du lévulose sirupeux, Ce dernier, 
lavé à l’alcool absolu froid ou dissous dans le même liquide chaud, cris- 
tallise peu à peu. ; 
» Nous dirons seulement ici qu’il n’a été possible de relever aucune dif- 
férence entre le lévulose provenant de l’interversion du sucre de canne et 
celui qu’engendre la saccharification de l’inuline. De plus, un cristal de 
chacun de ces sucres fait cesser la sursaturation des solutions de l’autre. 
Il n'existe donc qu’un seul lévulose, et l'expression de sucre incristallisable 
doit cesser de lui être appliquée. 
» 4. Propriétés du lévulose. — Te lévulose cristallisé de sa solution al- 
coolique constitue des aiguilles incolorés, fines, soyeuses, qui peuvent 
atteindre o™, or de longueur et qui d'ordinaire rayonnent autour d’un point 
central en formant des groupes sphériques. Ces agglomérations de cristaux 
emprisonnent un volume assez fort du dissolvant dans lequel elles se sont 
déposées; essorées et lavées à l'alcool absolu, elles perdent toute trace 
d'alcool lorsqu'on les expose sur l'acide sulfurique. Leur composition 
répond alors à la formule C'?H'20?. Mouillé d'alcool et exposé à l'air, 
le léyulose est déliquescent; mais, dépouillé d’alcoo!, il est, fait assez inat- 
tendu, peu hygroscopique. Son poids n’augmente que de 1 à 2 centièmes 
lorsqu'on l’expose pendant plusieurs jours dans l'atmosphère du labora- 
toire, Il fond vers 95°. À 100 le lévulose perd peu à peu des quantités 
d'eau croissantes et donne des dérivés éthérés. 
» Le lévulose cristallise dans ses dissolutions aqueuses, mais plus diffi- 
cilement que dans l'alcool. A cet effet, il est nécessaire d'introduire un 
cristal dans la matière sucrée sirupeuse et contenant très peu d’eau en 
excès. Dans un vase fermé et en évitant soigneusement toute évaporation, 
on voit se former des aiguilles cristallinés qui s’accroissent à peu près indé- 
finiment en longueur. On obtient un sirop cristallisable en évaporant très 
rapidement dans le vide, vers 50° ou 60°, une solution de lévulose pur, 
et en s’arrétant dès que la distillation vient à cesser. | 
da: Le pouvoir rotatoire du lévulose varie très rapidement avec la tem- 
perature, ce qui était à présumer, d’après les propriétés optiques du sucre 
