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interverti; il varie encore d’une manière assez considérable avec la di- 
lution des liqueurs. Son étude et celle de quelques autres propriétés du 
lévulose feront l’objet d’une nouvelle Communication. » : 
CHIMIE ANIMALE. — Sur un œuf d'autruche ancien. Note de M. Bartan. 
(Extrait.) 
« Dans le courant de 1878, on découvrait, à Gouraya, un columbarium 
souterrain d'environ 1%,80 de côté, d’où l’on retirait, pêle-mêle avec 
de la terre, des médailles de bronze du temps des Antonins, des bagues 
d'argent, quatre petits vases d’une bonne fabrique en poterie noire d’Arre- 
tium (Arezzo), de nombreuses poteries communes de la fabrique de 
Cæsarée (Cherchell), des ossements humains portant des marques de cré- 
mation, et deux œufs d'autruche, dont l’un, intact, présentait à l'une de 
ses extrémités un petit trou régulier de 5™ à 7" de diametre; l’autre 
était brisé. | 
» Les fragments qui mont été remis ont été comparés à ceux d'un 
œuf moderne, retiré du sud de l’Algérie ('). L’épaisseur de la coque est la 
même (2%). L'ancienne est plus opaque, sa cassure plus nettement sac- 
charoïde; la face externe a perdu tout brillant et présente, comme la face 
interne, l’aspect rugueux du biscuit de porcelaine. | 
» Lorsqu’on les attaque à froid par l'acide chlorhydrique étendu d’eau, 
ils se comportent différemment. L'œuf ancien se dissout rapidement; le 
dégagement de l’acide carbonique se fait trés régulièrement et la solution, 
un peu opaline, est à peine spumeuse. La coquille de l'œuf nouveau ne 
disparaît que très lentement; le gaz ne s'échappe qu'avec difficulté de la 
matière animale, qui, finalement, reste seule en suspension dans la liqueur, 
sous forme de lamelles gélatineuses. 
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(*) Vai écrit à mon collègue, M. Bousson, pharmacien à Laghouat, pour savoir com- 
ment se fait évidement des œufs d’autruche dans les pays de production. D'après les ren- 
seignements donnés par un caïd d’Ouargla, cet évidement a lieu par une seule ouverture, 
pratiquée de préférence sur le petit bout. Le chasseur frappe, à l’aide d’un caillou, une 
série de petits coups, jusqu’à ce que la coque soit traversée, puis il introduit dans le trou 
formé une fine baguette, et, par un mouvement de rotation, il fait sortir le contenu de 
l'œuf, qu’il utilise comme aliment, Il est probable que l'œuf ancien a dû être percé de la 
même façon. 
