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recueille l’éther qui a dissous l’œnotannin, en ayant le soin de ne pas entraîner la couche 
intermédiaire qui retient un peu de vin mêlé à l’éther. Le vin est traité deux fois encore 
par son volume d’éther pour enlever les dernières traces d’œnotannin, puis, après avoir 
distillé l’éther, on dissout le résidu de la distillation dans l’eau et l’on en fait 100%. 
» 10% de cette solution sont alors titrés avec la solution d'iode, en suivant une marche 
analogue à celle qui a été décrite pour le titrage du vin, et du volume de solution d'iode 
absorbé on calcule la teneur d’un litre de vin en œnotannin, le tannin pur pouvant, sans 
entraîner une erreur sensible, être pris comme type. 
» Retranchant alors de la quantité totale de tannin indiquée par le titrage du vin la 
quantité afférente à l'œnotannin, il devient facile de calculer la teneur en œnoline, puisque 
lon sait que 100 de tannin correspondent à 61,7 d’œnoline. 
» Cette méthode, appliquée à l'analyse de quelques échantillons de vins, m'a donné les 
résultats suivants (1), 
Vins. OEnotannin. OEnoline. 
Bordeaux 1870 Tar de l'Ile-Verte). . 0,24 0,667 
Ponigoghe 1070 sir. ace dans és 0,175 0,526 
Bourgogne vieux, très Aéponillé RME ESS 0,149 0,425 
Vin dé COMPARE... nn. «4 he 0,179 0,712 
Vin do MOU s-re ns cena 0,244 0,624 
Bordena 100021... fie Eke 0,154  o,8o1 
Bordeaax 1: vi" SRE RÉ CSS Y 0,202 0,677 
PA ART PRIOR Coari 0,202 0,717 
» L'œnoline et l'œnotannin sont bien les seuls principes qui agissent sur 
la solution d'iode; car, alors que 10% de vin rouge absorbent 12...9* de 
solution d’iode, 10% de vin blanc de Graxe, contenant 0,81 d’œnotannin 
et 0,016 de matière colorante jaune, n’en out absorbé que 1,1. Dans le 
vin blanc de Pouilly, j'ai trouvé par litre 0,041 d’œnotannin et 0,061 d’œ- 
noline jaune. 
» Je dois toutefois faire remarquer que certaines matières colorantes, 
telles que le bois de campêche, fe brésil, la cochenille, qui peuvent être 
employés frauduleusement pour rehausser la couleur des vins, agissent 
dans une certaine mesure sur la solution d’ode. Ilsera donc toujours pru- 
dent , dans l’essai des vins suspects, de contrôler le résultat du titrage par 
un essai colorimétrique, fait comparativement avec une solution d'œnoline 
contenant la quantité d’œnoline indiquée par le titrage. Une différence, en 
plus ou en moins, dans la valeur de la teinte, attirerait l'attention de l'es- 
( ) Comme ces analyses ont porté sur des échantillons dont lauthenticité est au moins 
douteuse, sauf pour le bordeaux de l’Ile-Verte et le bourgogne vieux, ces chiffres n'ont 
qu'une valeur relative; je laisse aux analystes œnologues le soin de les vérifier, en opérant 
sur des vins de provenance sûre, 
