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L'animal est-il en digestion, la transformation est rapide, presque instan- 
tanée. 
» Voici, en dernier lieu, une expérience concluante. Un Poulpe qui s’était 
décidé à manger dans l'aquarium a été cloué sur une planche à la fin de 
son repas. Les deux canaux hépatiques ont été mis à nu et liés à leur entrée 
dans l'intestin spiral. Ces deux canaux se sont rapidement gonflés. Au bout 
de quatre à cinq minutes, on les a percés et on a recueilli le liquide qui 
s’est écoulé. Ce liquide, très limpide, incolore, a été mélangé à environ 20%% 
d’empois d’amidon. En une ou deux minutes, la transformation s'est opérée. 
Ce suc digestif est d’ailleurs un mélange de sécrétion du foie et du pan- 
créas. 
» Il faut donc admettre que le foie et le pancréas des Céphalopodes pro- 
duisent ou renferment un ferment qui n’a aucune action sur la fécule brute, 
mais qui transforme l'amidon hydraté en sucre. C’est là, comme l'on sait, 
le mode d’action de la salive mixte des Mammifères; aussi bien, ce ferment 
doit-il être comparé au ferment salivaire. 
» Cette existence d’une diastase, outre qu’elle paraît singulière chez les 
animaux carnivores, fait songer à la question de savoir si le foie des Cépha- 
lopodes jouit de la fonction glycogénique. La salive, en effet, possède la 
propriété de transformer le glycogène en sucre. Glycogène et ferments 
peuvent-ils exister ensemble dans la même glande? On répondra que, dans 
le foie des Vertébrés, on trouve du glycogène et un ferment hépatique se 
produisant et agissant dans des conditions déterminées. Mais, si le foie des 
Céphalopodes renferme du glycogène, la trituration de cet organe aura 
pour effet de favoriser l’action du ferment sur la matière glycogénique, en 
sorte qu’on devra retrouver le sucre produit dans la matière. Or, d'assez 
grandes quantités de foie de Poulpe et de Seiche ont été triturées, puis 
placées dans l’alcool pour l'extraction du ferment : il n’a jamais été possi- 
ble de caractériser le sucre dans la solution alcoolique évaporée puis 
reprise par l’eau. 
» Quelque net que soit ce dernier résultat, il convient pourtant d’atten- 
dre avant d’admettre la conclusion qu'il appelle. D’autres ex périmentateurs 
ont, en effet, trouvé du sucre dans le foie des Céphalopodes; et c’est une 
règle, qu’il ne faut pas perdre de vue surtout en Chimie physiologique, 
qu'une expérience conduisant à des résultats négatifs doit avoir été répétée 
un grand nombre de fois et avec beaucoup de soins, avant de pouvoir 
êlre opposée mème à une seule expérience ayant donné des résultats 
positifs. » 
