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CHIMIE PHYSIOLOGIQUE. — Nole sur le mode d'action des ferments solubles; 
par M. An. Wurtz. 
« J'ai fait connaître, il y a quelque temps, à l'Académie une expérience 
tendant à prouver que la papaine, ferment soluble du Carica Papaya, peut 
se fixer sur la fibrine à l’état insoluble, et que cette fibrine, ainsi modifiée, 
peut-être par une sorte de combinaison avec le ferment, est digérée dans l’eau 
pure à une température de 4o°. J'ai fait depuis la même expérience, avec 
le même succès, en employant la pepsine. M'étant procuré une bonne pep- 
sine commerciale, j'ai mis en digestion, pendant deux heures, 10% de 
fibrine très divisée avec une solution d’une petite quantité de cette pepsine; 
j'ai lavé ensuite à grande eau, et j'ai ajouté roo®® de solution chlorhydrique 
à 4 millièmes. Le tout ayant été maintenu à 38° pendant deux jours, la 
fibrine s’est dissoute à un faible résidu près; la liqueur, additionnée de son 
volume d'alcool, puis filtrée, a fourni une solution de peptone, non préci- 
pitable par l'acide nitrique. 
» La même quantité de fibrine s’est comportée exactement de la même 
manière, lorsqu'on l’a fait digérer avec une petite quantité de pepsine, sans 
lavage préalable. 
» Mise en digestion, pendant deux jours, à 38°, avec 100°° de liqueur 
chlorhydrique, la même fibrine (ro%) s’est dissoute pareillement, sauf un 
léger résidu. La liqueur, additionnée de son volume d'alcool et filtrée, a 
donné un abondant précipité par l'acide nitrique. 
» Dans les deux premières expériences, la fibrine s'était donc convertié 
en peptone; dans la troisième, en syntonine. 
» J'ai voulu étendre ces expériences à la caséine insoluble : le résultat 
n’a pas été aussi het, en raison des difficultés que l’on rencontre pour le 
lavage de la caséine précipitée par un acide, laquelle est légèrement acide et 
se dissout à la longue dans l’eau pure; et, pour que l'expérience soit con- 
cluante, il est nécessaire de prolonger les lavages pendant longtemps, ce 
qui est facile dans le cas de la fibrine. On s’est procuré la caséine en addi- 
tionnant du lait frais d’une petite quantité de soude caustique, agitant à 
plusieurs reprises avec de l’éther, filtrant et précipitant la solution aqueuse 
par l’acide chlorhydrique faible. 
» À. 20% de cette caséine ont été impressionnés pendant une heure par 
de la papaine, puis lavés pendant longtemps à l’eau glacée. Après avoir re- 
