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matation des espèces de vignes appartenant aux con- 
trées plus méridionales, et qui ne pourraient être 
cultivées, franches de pied, qu'après une longue 
suite d'années pendant lesquelles on les aurait fait 
se rapprocher du nord pour ainsi dire pas à pas. 
On à remarqué, en effet, que plusieurs arbres qui 
périraient par la rigueur de nos hivers, les suppor- 
tent parfaitement lorsqu'ils sont greffés sur des 
plantes ligneuses habituées à notre température. 
Mais un autre avantage bien important qu'il serait 
peut-être possible d'obtenir par ce procédé, ce serait 
d'affranchir la vigne du goût de terroir si désagréa- 
ble dans quelques cantons. On regarde comme po-. 
sitif, que les élémens qui constituent l'arôme des. 
vins, résident exclusivement dans la pellicule , et 
plutôt encore dans la matière colorante dont elle est 
imprégnée. On a remarqué que dans les localités 
où les vins rouges sont infectés de goût de terroir, 
les vins blancs qu'on y récolte en. 2isont tont-à-fat 
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de la matière colorante, c'est que des raisins rouges 
qui, soumis à la fermentation, donnent des vins très- 
colorés et dominés par un goût très-désagréable, 
fournissent, par la pression opérée avant toute fer-, 
mentation , des vins blancs qui ne conservent pres- 
que rien de cet arôme infect, et qu'enfin, les vins 
dont le goût de terroir est le plus prononcé sont 
aussi ceux dont la couleur rouge a l'intensité la plus 
forte. Ces observations avaient déjà fait conseiller 
de ne cultiver dans de pareilles localités que des cé- 
pages blancs; mais il est remarquable qu'on ne veut 
rien faire pour améliorer des produits que leur 
mauyaise qualité rend peu importans, tandis qu'on- 
