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On commence à couper la chicorée sauvage 
lorsque l'extrémité des feuilles perce la terre; on 
enfonce alors un couteau pour la couper le plus 
bas possible, en évitant d'endommager le collet, 
afin de ne pas l'empêcher de repousser. 
Cette jeune salade est très-recherchée des per- 
sonnes qui ont été à même d'apprécier la diffé- 
rence de qualité qui existe entre elle et la barbe 
de capucin, qu’on obtient au moyen de caves ou 
autres endroits privés d'air; quoique cependant 
celle-ci ne soit pas sans mérite, puisqu'elle pro- 
duit à d'autres époques que celle que nous avons 
fait connaitre. 
Nous pensons qu'en remplissant de feuilles ou 
de fumier les sentiers où a été prise la terre pour 
couvrir les planches, on obtiendrait peut-être une 
végétation un peu plus active, puisque, par ce 
moyen, on empêchérait la gelée de pénétrer par 
le vide que laissent les tranchées. 
On obtiendrait encore les mêmes résultats en re- 
tirant, sur toute la surface des planches, quatre 
pouces d'épaisseur de terre qu'on rejetteraït en 
ados sur les señtiers, dans Je genre des fosses d’as- 
pergesÿ ; on sèmerait ensuite ces planches de 
même manière , ét, à l'époque du 15 décembre 
au 15 janvier, on se servirait de la terre des 
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