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reau de vieille couche, peu susceptible de fermen- 
tation, ou mieux dans du sable fin quand on peut 
s’en procurer. On les range sur une plate - forme 
horizontale , la tête en bas , et en ligne peu serrée, 
afin que le terreau ou le sable puisse s'interposer 
entre elles et empêcher la pourriture. Ce premier 
ht terminé et bien recouvert, on en établit un se- 
cond , un troisième, et plus s'il y a lieu. Cette dis- 
position, qui a la forme conique , est ordinairement 
établie à l'air libre, mais dans un lieu peu exposé 
au vent du nord, el tout est recouvert avec de la 
grande litière ou ds paillassons qui ont pour but 
de garantir les salades du froid et de l'humidité. 
Cette méthode , qui est la seule qu’on suive, pour- 
rait être mblacéé avec avantage par un petit han- 
gar sous lequel on disposerait les salades de la 
manière que je viens d'indiquer ; ce qui serait pré- 
férable encore aux serres dans lesquelles les culti- 
.vateurs de la province déposent et conservent ordi- 
nairement leurs légumes. Mais outre ces divers 
moyens de conservation , il en est un que je n’ai vu 
pratiquer nulle part, et qui.cependant est très- 
propre à prolonger l'existence des herbages et lé- 
gumes jusqu'au 15 ou 20 de mars. 
Lorsque les chicorées et escaroles sont sur le 
point de se pourrir, ce qui arrive presque toujours, 
quand leur centre est devenu d’un blond clair, ce 
que lon nomme blanchir, on retire ces produc- 
tions de l’endroit où on les a précédemment 
déposées, et on les débarrasse de toutes les par- 
ties pourries et de la motte de terre qui enve- 
loppe les racines. On a eu la précaution de préparer 
avant une ou plusieurs caisses de bois selon le be- 
