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CHIMIE ORGANIQUE. — Sur la présence d'un glycol dans le vin. 
Note de M. A. Henxniıxerr, présentée par M. Pasteur. 
« Parmi les nombreux produits accessoires de la fermentation alcoo- 
lique, le plus important est la glycérine, découverte par M. Pasteur dans 
les vins. Elle ne manque dans aucun liquide fermenté, et sa présence 
ne doit pas être négligée lorsqu’il s’agit d'apprécier la valeur nutritive d’un 
tel liquide. Jusqu’à un certain point, elle peut, en effet, remplacer dans 
l’alimentation les féculents et les matières grasses. De là ses applications 
thérapeutiques récentes. 
» Entre cette glycérine, alcool trivalent, et l'alcool ordinaire et ses 
homologues, tous univalents, viennent se placer les glycols, qui n’ont pas 
encore été signalés dans la fermentation vineuse. Or la production d’un 
tel composé m’a paru probable, et j'attribuais à la difficulté de la recherche 
des glycols l'absence de renseignement à ce sujet. On sait, en effet, qu'il 
est très difficile d'isoler les glycols contenus en petite quantité dans un li- 
quide aqueux; la distillation fractionnée est le seul moyen pratique que 
l’on puisse employer, mais les vapeurs aqueuses entraînent une notable 
proportion de ces corps. 
» J'ai voulu voir quelle est la sensibilité de ce moyen de recherche, et 
j'ai soumis à la distallation fractionnée ro'° d’eau à laquelle on avait ajouté 
rot" de propylglycol de M. Wurtz. Je me suis servi, à cet effet, de l'appareil 
à colonne, que nous avons eu l’honneur, M. Le Bel et moi, de présenter 
autrefois à l’Académie et dont l'usage s’est répandu depuis dans les labora- 
toires. Nous avons apporté quelques changements à l’appareil primitif, dont 
le plus important consiste à superposer autant de boules que la nature du 
liquide le permet, car le résultat obtenu à l’aide de notre appareil est une 
fonction exponentielle du nombre de boules. Un appareil de vingt-cinq 
plateaux a été employé. Eh bien, j'ai retrouvé, par une seule distillation, 
6% à 7% de propylglycool bouillant à 188°. On peut donc récupérer environ 
les deux tiers du glycol contenu dans une solution à un millième. 
» Ce résultat assez favorable m’a encouragé à entreprendre la recherche 
d’un glycol dans le vin et jai été très heureux de pouvoir opérer sur un vin 
rouge de Bordeaux authentique, de la récolte 1881 (cru de la tour Guey- 
raud) que, sous les auspices de la Société d'Agriculture de la Gironde, je 
dois à M. de Sonneville. Que l’Académie me permette de remercier M. le 
