is À 
» Les résultats fournis par cette première série d'essais sont résumés ci- 
dessous : 
Composition comparée des vins de vendange et des vins de marc, par litre. 
Alcool Extrait Tannin Intensité 
en danslevide Crème et matière e l 
volmies.} “W froid. deë tartre. colorante. ‘coloration, 
' gr 
Vin de Bordeaux {haut Médoc). sé 
(La Barde) vin de la vendange... 124 __ 20,80 2,400 3,620 100,0 
Erem dé marées it: 110 18,13 1,980 1,480 250 
{Cautenac) vin de la vendange... #15 30,40 2,420 non dosé 100 
»i vin dé marc ii: 54 107 17 ,80 2,045 10,900 F2 
Pin de Bourgogne |( Yonne): 021 È be 2 
(Épineuil) vin de la vendange. Vo T 106 1° 24i ro 3,680 2,730 100 
» vinrde mare 44 25.110104 17:40 19790 00 jGr SN in EE 
Vin du Cher. : 
(Montrichard) vin de la vendange. | ġo To SOF 100 100 
» vin de marc ,.... !! vo5 13,70 1,890 0,320 36,3 
Vin de l'Hérault. . 
(Capestang) vin de la vendange.. 85 ` 24,70 2,560 1,060 100 ! 
» vin de marc) A , 30 1,600 0,308 "589 a 
Vin de l'Isère. 7 bus 
(Tullein) vin de la vendange. ... 99 25,30 , 2,419, . 2,660 ose 
D on cs ci (UE 8,10, 000. -ls100 51,5 
».De l'examen des nombres inscrits dans ce Tableau, on peut conclure 
que: 
» 1° Les vins obtenus de la première fermentation du sucre, en pré- 
sence des marcs, fournissent tous, quand ils titrent de 9° à 11° d'alcool, 
une quantité d’extrait moindre que celle fournie par les vins de la ven- 
dange correspondants : cette quantité varie.entre 5o et 75 pour 100 du 
poids de celle-ci; elle ne s’abaisse guère au-dessous de 145 par litre et 
s'élève rarement au-dessus de 188", si la fermentation est complète. 
» 2°, La proportion de tartre y est toujours inférieure à ce qu'elle est 
dans le yin de vendange; très voisine de 2% par litre, elle ne s’abaisse pas 
au-dessous de,1#, 600. o ht: oui 
» 3° Les proportions de tannins et de matières colorantes y sont éga- 
lement inférieures à ce qu'elles sont dans le vin de la vendange; mais, 
dans ce cas, la diminution varie considérablement suivant la nature du 
