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sucrée. Dans ce but, avec trois des marcs que j'avais à ma disposition, j'ai 
préparé des vins dans lesquels la proportion de marc, double de celle 
habituellement employée, s'élevait à 500% = litre a eau sucrée; voici le 
résultat de lanalyse de ces vins : 
Golorations 
… Extrait o 
Alcool ‘dans lé”! “Crême ™ Tannin ‘celle 
B eds... i: t matièr du win de 
i volumes. à froid, { tartre.  colgrante, Ja vendange. 
(a gr gr gr 
Bordeaux (La ii - otsik b 299 Othicr18eb 5125130) 5114330 v 
» décuvé après quatre mois.. d9. 19,40. ,11:130 » Boe 
Bourgogne (Epineuil), ...,... 109 10,20, 1,909, 0,070 35,7 
» décuvé après at NO: 1027 14,00 ‘D,OET OUI 20,6 
Hérault { Capestang).............. "ID 19,00 1,00) 1000 74,0 
”» décuvé T tie Mois.. io 11! 1480111 Banoo Skono brnsi 41: 
» De ces analyses, il est permis dé botichire que, sans AUS en donbiant 
là proportion de marc habituellement employée, on réalise, surtout pour 
les vins naturellement peu colorés, un gain sensible en tannin et en ma- 
tière colorante, mais que ce gain n’influe pas d'une manière sérieuse sur 
l’ensemble des substances fixes contenues dans le vin, et n’est pas tel, en 
somme, qu'il y ait avantage à modifier. les proponens de marcet z? ëau 
sucrée habituellement employées. 
» Il est cependant un cas dans lequel le vigneron semble devoir retirer 
d'u une modification de ce genre un bénéfice notable ; ce cas est celui où, le 
vin de vendange ayant été obtenu à l’aide de raisin égrappé, il ajoute au 
marc, avant de le recouvrir d’eau sucrée, les rafles mises en réserve 
au moment de l'égrappage: En opérant dé'cette façon süt ün marc du 
Bordelais mélatigé de moitié de sois. poids dé rafle, j'ai vu, comine le montre 
le Tabléau ti alupass la proportion dé ‘täninirr atigmenter dans une large 
mesure, ets re au même chiffré a dañs a vin de la osé 
Coloration 
+ comp, à celle 
Alcool: c; Extrait :::: Crème, ;+ Tannin u vin 
| n. dans le vide _ de et dela vendange, 
Volume. afroid.  ‘tartre. ‘mat. color. pour 100. 
Bordeaux (La Barde ).. BeD J16798 .'osénsrsoeo SDret/03! 38,55 25 
À (décuvé après quatre mois}; nigo :18#,80., 11,19. 27,07 15 
» En résumé, les recherches, dont je viens d'indiquer les points princi- 
Paux, établissent que les vins obtenus par la fermentation du sucre en pré- 
C. R., 1582, 2° Semestre. (T. XCV, N° ï.) ” 
