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presque en totalité du sucre de canne; 4° que celui des fruits cueillis et 
müris à l’air est, pour les $, du sucre interverti, et pour l’autre cinquième 
du sucre de canne; 5° enfin que les substances tanniques et les acides 
organiques des fruits verts disparaissent dans les fruits mùrs. 
» En continuant mes recherches, je laissai deux fruits sur la grappe 
jusqu’à ce que l'écorce fùt devenue presque noire, puis j'en enlevai la 
pulpe, et, après l'avoir écrasée dans l’eau, je la mis dans l'appareil de Sal- 
leron qui sert ordinairement à la détermination de l’alcooi des vins. Je 
distillai environ les ? du liquide (60°), que je traitai de diverses manières, 
sans oublier la réaction de Lieben, mais je ne pus constater la présence de 
l’alcool éthylique. 
» J'en conclus que l'acide carbonique produit par la banane, dans la 
troisième période de sa maturation, ne provient pas d’une fermentation al- 
coolique; mais, contrairement à l’assertion de M. Chatin, je crois, avec 
M. Cahours, qu’on ne peut non plus l’attribuer à la destruction des ma- 
tières tanniques, puisque ces substances ont presque entièrement disparu 
dans les fruits mürs. | 
_» Les phénomènes qui se produisent, dans le passage du fruit vert à la 
maturation, sont donc très complexes; il serait nécessaire de faire des 
études histologiques sur les divers états du fruit, pour savoir si le dévelop- 
pement d’acide carbonique est dù à des altérations qui se produisent dans 
les tissus à leur troisième période. Provisoirement, nous devons admettre, 
avec Liebig, que cet-effet provient d’un véritable phénomène d’éréma- 
causie (!). » | 
ANATOMIE VÉGÉTALE. — Des modifications subies par la structure épidermique 
des feuilles sous diverses influences. Note de M. E. Mer, présentée par 
M. Duchartre. 
« Dans une Note précédente (?), j'ai cité plusieurs faits qui me parais- 
saient montrer que l’apparition des stomates et des poils dépend en partie 
de la nutrition. Voici quelques nouveaux exemples qui confirment cette 
manière de voir. 
» L’épiderme des feuilles subit, dans les régions envahies par les galles, 
des modifications diverses. Ainsi, dans les tumeurs assez fréquentes sur les 
rm 
(*) Annales de Chimie et de Physique, 2° série, t. LXXI, p. 163. 
(2) Comptes rendus, t. XCIV, p. 175-178. 
