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tières colorantes, qui ont donné lieu aux interprétations les plus diffé- 
rentes; 2° des substances chimiques produisant des composés colorés ou 
donnant des actions spectroscopiques. 
» Il y a lieu de rechercher également ces substances par une nouvelle 
méthode, fondée sur le sens du goût. Dans une serre de la propriété de 
M. Ed. Brongniart, à Bézu (Eure), le jardinier, à la fin du mois de mai 
dernier, enduisit des gradins d’huile lourde, provenant de la distillation du 
coaltar. Une odeur d’une extrême intensité se dégagea, qui persiste encore 
aujourd’hui. Cette serre contient des vignes, dont le tronc et les racines 
sont situés au dehors. La floraison était passée : un certain nombre de 
grains avortèrent, mais, dans certaines grappes, la moitié au moins des grains 
purent mürir complètement. Aujourd’hui, les raisins ne sont pas mangea- 
bles : ils ont tous un goût très intense de coaltar; les plus élevés ont le goût 
le plus fort. La végétation n’a pour ainsi dire pas souffert, il n’y a que 
quelques feuilles séchées partiellement. L'oïdium s’est montré, mais très 
faiblement, 
» On sait depuis longtemps que les palissades, les échalas, le tronc lui- 
même, communiquent un mauvais goût au raisin, lorsqu'ils sont gou- 
dronnés, mais cette saveur tient en général à la pellicule du grain. Dans les 
raisins dont je parle, soumis depuis trois mois à l’influence d’une atmo- 
sphère viciée, la peau n’a qu’un goût très faible ; mais le mauvais goût est dú 
à la chair du raisin, qui le présente avec une très grande intensité. 
» En enlevant la peau, à l’aide d’un instrument essuyé chaque fois qu’il 
l’a touchée, la saveur de la pulpe demeure très forte, Ce n’est pas à la 
périphérie que le goût est localisé, c’est principalement au centre, à l'entour 
des pépins, aux points où le réseau vasculaire est le plus abondant; c'est 
dans la région des vaisseaux que la substance empyreumatique s’est fixée. 
» La manière dont elle a pénétré dans la plante est fort intéressante : 
tout d’abord on peut remarquer que, dans la serre, jamais la plante ne 
reçoit d’eau sur ses organes aériens ; les substances qui se sont échappées 
du goudron par évaporation sont des carbures d'hydrogène, de la naphta- 
line, de la benzine ou des corps analogues; elles imprègnent la surface de 
tous les corps plongés dans leur vapeur; elles se sont déposées sur la peau 
du grain, en nature et nullement à l’état de solution aqueuse étendue. Il a 
fallu que de là elles pénétrassent à l’intérieur de ce grain. Les feuilles ont reçu 
un dépôt analogue; si c’est à elles qu’on est tenté d'attribuer l'absorption, 
on est obligé de faire intervenir des notions de même ordre; mais il en ré- 
sulterait que le goût serait uniformément réparti dans toutes les grappes: 1l 
